котлеты из щуки

kampox · 8 Июн 2009

все делают по разному, а моя жена так:

берется мясо щуки, не обязательно филе, можно прямо с костями, только не крупными.
два раза прокручивам его в мясорубке, добавляем в фарш, на 1кг мяса: 100 грамм свинного сала, лучше сырого, но можно и соленого, одно яйцо, половину батона, около полстакана молока, головку лука, соль и перец по вкусу.
лепим из получившейся массы котлетки, раскладываем на дощечке и в морозилку, когда замерзнут, можно вытаскивать и жарить..

ardon: вроде вкусно...:biggrin:

у кого есть какие свои рецепты - делитесь..:drinks:

Abirvalg · 8 Июн 2009

:scratch_one-s_head: про морозилку - спасибо.. буду знать..коль будут сочнее - попробую обязательно.
а так - все то же самое... только зелени в фарш добавляю побольше:drinks:

Zahar · 9 Июн 2009

Прочел.Обязательно попробую сделать.

Джони · 9 Июн 2009

рекомендую
Совет бывших соседей:
Вместо батона 3 раза прокрученные мясорубкой 3 морковки, но без хлеба котлеты не котлеты, а другое блюдо

alfy · 9 Июн 2009

В любые котлеты можно для сочности добавить либо отварной тыквы (сезонное), либо зеленое яблоко (предварительно сняв кожуру).
И с батоном лично я поступаю по-другому: предварительно замачиваю его в молоке, а не все сразу. Молоко оставляю на блинчики

Rusya · 9 Июн 2009

мне кажется морозилка, обычно, не добавляет сока...:scratch_one-s_head:
но, с другой стороны, когда у кого-то она битком рыбой, как-то же надо хранить:wink:

WORON32 · 9 Июн 2009

Под рецептом подписываюсь обеими руками. Спасет любую рыбу. Как то стрельнул щуку 12,5 кг. Старая, жестковатая, мясо отдает тинцой, а вот котлеты пошли на УРА.

alfy · 9 Июл 2009

Вымочила позавчера подстрелянную и замороженную щучку в соляном растворе со специями пару часов и на котлеты по рецепту - очень вкусно!
Спасибо за рецептик. )))

Vovohka777 · 9 Июл 2009

во блин а я все без сала, что то думаю суховаты как то

alfy · 14 Июл 2009

Знакомый шеф-повар рыбного ресторана поделился своим опытом в приготовлении котлет из щуки: состав фарша, как описано в первом посте, но! Для большей пышности и нежности котлет можно сделать такие вещи:
1. Вымочить хлеб вместо молока в 30%ных сливках.
или
2. Добавить в фарш сильно-газированной воды. Фарш не морозить, а сразу на сковородку.... Во вкусности фарша с минералкой убедились сами. Вкуснотища!

uhepby2 · 14 Июл 2009

WORON32 написал(а):
Под рецептом подписываюсь обеими руками. Спасет любую рыбу. Как то стрельнул щуку 12,5 кг. Старая, жестковатая, мясо отдает тинцой, а вот котлеты пошли на УРА.

Что бы шука не попахивала тиной нужно чистить ее до бела. Пахнет не мясо, пахнет шкура, поэтому даже верх щуки надо чистить до бела.:mosking:

Zahar · 14 Июл 2009

Избавится от запаха тины у рыбы можно положив ее в раствор молока с водой на несколько минут(10-15).Рыба должна быть потрошеная.

alfy · 14 Июл 2009

Zahar написал(а):
Избавится от запаха тины у рыбы можно положив ее в раствор молока с водой на несколько минут(10-15).Рыба должна быть потрошеная.

Или в соляной раствор со специями на пару часов, особенно хорошо, если предварительно рыбка была заморожена. :blush:

kampox · 14 Июл 2009

во как....:scratch_one-s_head:
спасибо всем за советы,:wink: у меня как раз, случайно так, завалялось несколько пакетиков щучьего фарша...

ardon:

Rusya · 15 Июл 2009

kampox написал(а):
во как....:scratch_one-s_head:
спасибо всем за советы,:wink: у меня как раз, случайно так, завалялось несколько пакетиков щучьего фарша...

Надо срочно делать рыбный пирог!!)):wink:

SLOT · 21 Июл 2009

есть всегда придётся , так бонално устроен мир!

Она · 21 Ноя 2009

Мы-таки попробовали!

Долго шли к этому моменту, но час настал))
Котлеты изумительные!! Уж не знаю, за счет чего (подозрение падает на сало), но они получились неожиданно сочные. И вкус щуки сохранился и специфика котлет приобретена)

Спасибо большое!!

Джони · 21 Ноя 2009

В котлетах сало незаменимо, даже если они капустные

Она · 21 Ноя 2009

Джони написал(а):
В котлетах сало незаменимо, даже если они капустные

а я никогда не добавляла сало) не горжусь этим, а, скорее, удивлена, что такой интересный ингредиент из виду упускала)

Джони · 22 Ноя 2009

В далеких забайкальских сопках, покрытых соснами, березками и сибирской сосной, всуе называемой кедром вместо свинины, которую просто в городок наш не привозили, мы обязательно привезенное с Родины соленое сало закладывали и чем дальше было от отпуска тем меньше его можно было пустить в котлеты.
Девочки наши придумали следующее:
Лук припускали на сале до прозрачности на очень медленном огне. Выходило, что и дух есть и сало мало пошло.
НО НЕ ЖАРИТЬ, а именно на малом огне припускать. Шкварки помолоть с мясом.
А в рыбные котлеты обязательно припускается часть лука с небольшим количеством сала.
Духан:drinks:.

котлеты из щуки

Проверенный

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать

Проверенный

Ты скажешь я мечтатель

Балтийская кибер Амазонка

Проверенный

Земно/водный

Балтийская кибер Амазонка

алкоподвох

Балтийская кибер Амазонка

Проверенный

Проверенный

Балтийская кибер Амазонка

Проверенный

Проверенный

Новичок

Кошка-краснопёрка

Ты скажешь я мечтатель

Кошка-краснопёрка

Ты скажешь я мечтатель