• Дорогой друг! Ты не зарегистрирован у нас на форуме.

    Возможность просмотра многих тем требует регистрации на форуме.

    Не поленитесь - зарегистрируйтесь, затратив всего несколько минут.


    Администрация Абырвалг.НЕТ

Разделка щуки наглядное пособие

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135
Разделка щуки наглядное пособие
[MEDIA]
 
Последнее редактирование модератором:

снс

Участник
Зарегистрирован
Сообщения
75
Реакции
77
Баллы
0
Да чужими руками все просто и красиво ,попробуй сам так сделать и поймешь что нож у тебя не той системы ,когда достанешь нож ,выяснишь что еще и руки несовсем из того места растут
 

Кот_учёный

Местный
Зарегистрирован
Сообщения
1,209
Реакции
6,594
Баллы
0
На филе разделывает, конечно, мастерски. И нож заточен, как катана у самурая... Но икры сколько в мусорку выбросил :shok: Она же у щуки вкуснейшая, очень полезная и просто готовится! Да и не только икры... Увольнять надо таких поваров без сожаления, сплошной перевод продуктов :diablo:
 

игорь воронеж

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
360
Реакции
1,267
Баллы
93
Для "хе" шкурку лучше срезать а для "пожарить" шкура тоже вкусная. И столько в мусор?!:shok: Не, не наш метод.
 

снс

Участник
Зарегистрирован
Сообщения
75
Реакции
77
Баллы
0
Не терка это точно устаревший метод , керхер рулит, только приловчиться не много и даже окуни на ура чистятся.
 

FynjyПитер

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
565
Реакции
1,832
Баллы
93
дааааа. у меня повара при такой разделке с хребта снимать пальцами мясо будут. там пару порций рыбного супаосталось, лучшее в видео это как снимает кожу. остальное спорно, по итогам инвентуры за месяц, он должен останется))))))
 

mercury80

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
11,952
Реакции
27,558
Баллы
135
Ну иной раз отличный способ и не уделаешься)))
Но мне стейками поперек хребта больше нравится и шкурка у нее вкусная и голову на уху и вообще это как с окунем, если срезать кожу с чешуей, останется без самого вкусного и полезного жирка. А вот за икру не бейте, я ее... того.. ну так себе повар из меня..
 
Последнее редактирование:

Adept6

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
943
Реакции
5,536
Баллы
0
А я именно так, как на видео, почти всегда и разделываю щуку. Живу в квартире - это удобно - не летит чешуя по всей кухне (а на берегу после охоты далеко не всегда есть время чистить).
Только у меня, в отличие от этого повара, в мусорку уходят только кишки, жабры и кожа. Хребты и плавники с остатками мяса идут на уху (потом выбрасываются, когда дадут навар). В процеженный бульон пойдут головы - их можно разбирать и есть.
Если есть спелая икра - в засол.
В общем, при таком способе разделки ничего зря не пропадает кроме кожи. Но ей можно и пожертвовать, чтобы избавить себя от чистки. Тут кому что важнее.
 

макс3758

Заблокирован
Сообщения
1,800
Реакции
4,727
Баллы
135
Ну если её потом подавать турыстам в кафе на берегу рублёв по 500-800 за 100грамм, то оно может и норм. Дома кёрхер в помощь а за икру повара расстрелять надо, что б продукт не переводил изверг.
 

Кот_учёный

Местный
Зарегистрирован
Сообщения
1,209
Реакции
6,594
Баллы
0
Родные щучьих котлет запросили. Сразу вспомнилось "наглядное пособие" из первого поста этой темы. Еще разок посмотрел его и пошел пробовать...

По итогу разделки сделал несколько выводов:

1. Я нифига не такой крутой повар, как мужик из видео :mosking: Может, конечно, это дело опыта и сноровки, но там где он делает на раз-два, у меня выходит гораздо больше лишних движений.
2. Ножик у повара еще круче, чем он сам :scratch_one-s_head:
3. При должном усердии результат все равно получается хороший - и трудозатрат, и чешуи/остатков рыбы по кухне гораздо меньше, чем при "ручном" разборе рыбы...



Котлеты получились очень вкусные :smile: Головы и прочее не выброшены, в мусорку попала лишь кожа с чешуей и внутренности...
 

Медветь

Ассирийский
Зарегистрирован
Сообщения
2,430
Реакции
7,938
Баллы
135
Ножик у повара еще круче, чем он сам :scratch_one-s_head:
..у тебя нож на фото неправильный..
..нужно использовать филеровочный - узкий, тонкий и гибкий, тогда шкура слазит быстро и совсем чистая, без кусочков мяса..
 
Сверху