• Дорогой друг! Ты не зарегистрирован у нас на форуме.

    Возможность просмотра многих тем требует регистрации на форуме.

    Не поленитесь - зарегистрируйтесь, затратив всего несколько минут.


    Администрация Абырвалг.НЕТ

Кацуобуси

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135
Этот серый твердый брусок, которым легко можно забить гвоздь, называется кацуобуси. Это тунец, который сначала коптят, пока он полностью не высохнет, а а потом обрабатывают плесневым грибком аспергиллом и оставляют в закрытом помещении. По мере роста плесени ее срезают, и тунец считается готовым, когда плесень перестает расти, а сама рыба по консистенции напоминает дерево, причем именно так его и продают, в виде блоков, которые больше походят на поленья. Кацуобуси — это главный ингредиент даси, бульона во многих японских супах. Например, мисо также готовится с помощью этого бульона, так что, возможно, вы даже пробовали кацуобуси. Но интересно, что в процессе этой длительной обработки тунец становится настолько твердым, что его фактически можно заточить и получить самый органический нож в мире, что и происходит в следующем видео. Задача, прямо скажем, довольно кропотливая.
[MEDIA]https://youtu.be/Put2ZUgYph0[/MEDIA]
 

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135
интересно
можно этот
эээ
Кацуобуси из сома сделать?
 

игорь воронеж

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
360
Реакции
1,267
Баллы
93
В конце восьмидесятых, моему отцу из Армении друзья привозили говядину, примерно так, приготовленную. Поперёк, только ножовкой по металлу, ножом вдоль можно построгать, но кусочки толстые и не жующиеся получались, а вот рубанком самое то, стружка красивого гранатового цвета, во рту тает, с пивом ммм........вспомнил - слюнями захлебнулся.
 

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135
Ну с холодным копчением понятно..
А вот дальше темный лес
 

DmitryPioneer

Асоциальный ихтиофил
Команда форума
Сообщения
17,138
Реакции
91,127
Баллы
135
Плесень как дегидрататор работает как я понимаю
 

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135
Да.. у сазана мясо после копчения твердое.. а у сома не очень
Ну и такой шмат с сазана получить проблематично.
И где взять этот грибок?
Я б попробовал сделать
 

DmitryPioneer

Асоциальный ихтиофил
Команда форума
Сообщения
17,138
Реакции
91,127
Баллы
135
Да.. у сазана мясо после копчения твердое.. а у сома не очень
Ну и такой шмат с сазана получить проблематично.
И где взять этот грибок?
Я б попробовал сделать
Ну шмат такой с сазана от 15 кг без проблем со спины, а вот что за грибок надо поизучать...
 

Night Crawler

Spearo-brainfuсker
Зарегистрирован
Сообщения
11,565
Реакции
36,736
Баллы
135
интересно
можно этот
эээ
Кацуобуси из сома сделать?
Дак его в основном из сайры делают,тунец-это отступление от канонов.
Поэтому думаю любая рыба проканает
 
Сверху