• Дорогой друг! Ты не зарегистрирован у нас на форуме.

    Возможность просмотра многих тем требует регистрации на форуме.

    Не поленитесь - зарегистрируйтесь, затратив всего несколько минут.


    Администрация Абырвалг.НЕТ

пельмени, вареники, манты, хинкали, курзе, буззы...

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Давайте начнем делиться необычными рецептами данного вида блюд.

извиняюсь за перепост, но это того стоит ибо ... очень вкусно

вареники с желтком

для приготовления нам понадобится готовое и раскатанное тесто для пельменей, отделенный перепелиный желток, зелень.
В качестве начинки будем использовать творог или сыр домашний, толченый чеснок, тертый сыр


После варки вареников, их можно украсить зеленью или горошком




 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Ханазул хинкал (яичные курзе)



Для приготовления курзе нам понадобится:

мука
соль
вода
яйца куриные
вода или молоко,или сливки
лук
курдюк (не обязательно)
сушенная домашняя колбаса (не обязательно)
масло растительное или сливочное (предпочтительнее)

Описание классического рецепта (упрощенная версия — без курдюка и сушенной колбасы)

- Режем курдюк на пластины, выкладываем на сковороду и на маленьком огне вытапливаем из него жир. После шкварки вынимаем. Оставшийся жир далее будем использовать.



- Готовим простое тесто - мука-вода-соль.Просеиваем муку,добавим соль,нальем воды замесим несильно крутое тесто.Убераем тесто под полотенце отдыхать минут на 15-20.
- Мелко нарезаем домашнюю колбасу и репчатый лук.
- В вытопленый жир добавляем сливочное масло, затем лук, который обжаривается до золотистого цвета. Далее добавляется колбаса, жарим вмесь пару минут и снимаем с огня.
- Готовим начинку — это яйца и вода.Следуем следующей пропорции - на одно яйцо добавляется 2 столовые ложки воды.Вместо воды для улучшения вкуса можно добалять молоко, а еще лучше сливки. Для 12-15 курзе потребуется 6 яиц.



- измельчаем шкварки и добавляем в яично-сливочную массу, затем лук с колбасой. Солим,перчим, перемешиваем. Начинка готова.



- раскатываем тесто и режем его на небольшие шарики, которые потом раскатываем в овал
- соединаям края овала удобным вам методом до середины,формируя из овала мешочек и заплетаем косичку.



- Каждый мешочек внутри надо присыпать слегка мукой, чтобы стенки мешочка не слиплись.



- Наполняем мешочки начинкой большой ложкой, стараясь захватить со дна лук и кусочки колбаски. Необходимо оставлять немного свободного места, так как начинка при варке увеличится в объеме. Защипываем края мешочка.



- Кидаем его в кипящую подсоленную воду.Подымаем шумовкой курзе со дна,не давая им прилипнуть
- Когда вода с курзе закипит, огонь убавляем и варим минут 10,перемешивая верхние курзе с нижними.
- Готовые курзе вынимаем и смазываем кусочком сливочного масла.

 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Тухум-барак (яичные пельмени)

видеорецепт

[ame]www.youtube.com/watch?v=fWHgDdlCHzI[/ame]
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Вонтоны

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=4eddfiDJKoA[/ame]
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Ньокки

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=lCvF_xOqFxo[/ame]
 

Лось

Водоплавающий Лось
Зарегистрирован
Сообщения
3,206
Реакции
9,095
Баллы
135
Рецепт не подскажу....но воспоминания из детства...бабушка месила теста в большом ведре потом фарша тазик не маленький и приглашались кто не то из родни и весь вечер лепили пельмешки в ручную большой компанией и я в этом участвовал...было круто...:)А потом обязательно в одну пельмешку прятали изюм или что то сладкое...назывался счастливый пельмень...кому попадёться тот счастливый...попадался всегда самому младшему:)...на тот момент это был Я!!!:wink:
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Топфенкнедль

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=hUCVDCtzH1I[/ame]
 
Последнее редактирование:

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Ленивые пельмени или розы а-ля пельмени

видеорецепт

[ame]www.youtube.com/watch?v=3dpfkHQftxQ[/ame]
 

Гюрза

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
254
Реакции
682
Баллы
0
Все так красиво и вкусно чуть слюной не подавился
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Кропкакор (швед. kroppkakor)

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=7YqvXHdQdVo[/ame]

- Очищенный картофель протираем на терке или комбайне, далее отжимаем из него всю влагу.
- После добавляем муку, желток и вымешиваем тесто.
- вылепить колобки, большим пальцем продавить чуть более серидины лунку, в которую заложить начинку. После сомкнуть край отверстия и придать форму колобка.
- закинуть в кипящую воду и после их всплытия, варить еще 5-7 минут.
- подавать на стол горячими, полив растопленным сливочным маслом и брусничным вареньем.

начинка:
свинное сало, ветчину, лук нарезать небольшими кубиками и пережарить вместе добавив черный перец и соль.
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Ленивые пельмени или розы а-ля пельмени

это блюдо очень похоже на кантонские пельмени сиумай - разновидность открытых дим-самов, только последние готовятся на пару, а это блюдо в собственном соку
 

Гюрза

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
254
Реакции
682
Баллы
0
А в варениках какой сыр использовать?
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
в варениках надо использовать творог крупкой. А там по желанию - сладкий с ванилью или мои любимые - соленые. Хохлы вареники с творогом кличут как с сыром.
Для разнообразия можно вместо творога использовать брынзу, а еще лучше туда травки добавить, укроп или кинзу, или еще чего.
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Ханум

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=RsXt-zAYxFc[/ame]
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Кундюмы (старинное русское блюдо XVI в.)

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=8eLR763gYiI[/ame]
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
сегодня в Тучково наконец-то попал в магазин "Халяль".
Оказалось продавец вечно тусуется в соседнем кафе и если нет его на месте, нужно ему позвонить.
Прикупил мордовских пельменей из Саранска.
Пельмени "Касьтерские", ручной лепки. По стилю защипа очень напоминают дагестанские курзе, только короче и меньше.

 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
и вот новый рецепт пельмешек из индейки любезно предоставленный Balansir-ом
интересен способ их приготовления - фаршировка фаршем макаронных изделий "ракушка"

 

WasiliyS

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
5
Реакции
1
Баллы
0
я не пойму как такая начинка с свиным салом сочетается с брусничным вареньем
 

Lanania

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
1
Реакции
2
Баллы
0
Классический рецепт ленивых вареников на [

Вам понадобится:
творог — 400 г; пшеничная мука — 300 г; яйца — 2 штуки; сахар — 100 г; соль — по вкусу.

Приготовление
Творог перемешайте с сахаром и яйцами, разотрите ложкой. Добавьте муку и соль, сформируйте мягкое и липкое тесто. Уберите его в холодильник на полчаса. Разделите тесто на несколько частей, из каждой сделайте колбаску или жгут. Нарежьте на небольшие кусочки. Отварите в подсоленной кипящей воде. Примерное время приготовления — 5 минут после повторного закипания.
 
Сверху