Балык из амура

Очень приятная на вкус рыбка , оказалась , Волжский амур . Сварил супчик , пожарил стейки (без муки) . Сделал балык со специями и без , уже повесил вялиться (пахнет приятно) . Ещё килограмм пять филе , буду делать полуфабрикаты ,на потом .

Re: Подводная охота на амура

александр70 написал(а):

Очень приятная на вкус рыбка , оказалась , Волжский амур . Сварил супчик , пожарил стейки (без муки) . Сделал балык со специями и без , уже повесил вялиться (пахнет приятно) . Ещё килограмм пять филе , буду делать полуфабрикаты ,на потом .

Нажмите для раскрытия...

как-то солил по типу семги - получалось неплохо режем на кусочки, 2 сахара 1 соли ну и тп... но амур был зимний..

Re: Подводная охота на амура

балык почти готов.

рёбрышки амура , гриль . Всё получилось вкусно .

Re: Подводная охота на амура

александр70 написал(а):

Посмотреть вложение 81801Посмотреть вложение 81802 балык почти готов.

Посмотреть вложение 81803 рёбрышки амура , гриль . Всё получилось вкусно .

Нажмите для раскрытия...

твой балык надо пяток минут пополоскать в жидком дыме- так чтобы только смачивалось маленько - куски переворачиваешь туды-сюды- много дыма не надо, хватит гр 50-100, получится после подвялки как холодного копчения...

Re: Подводная охота на амура

rroman1973 написал(а):

твой балык надо пяток минут пополоскать в жидком дыме- так чтобы только смачивалось маленько - куски переворачиваешь туды-сюды- много дыма не надо, хватит гр 50-100, получится после подвялки как холодного копчения...

Нажмите для раскрытия...

В общем-то и так вкусно получилось , малосолёный , жирный ,а главное пресноводной рыбой не пахнет .

Re: Подводная охота на амура

rroman1973 написал(а):

твой балык надо пяток минут пополоскать в жидком дыме- так чтобы только смачивалось маленько - куски переворачиваешь туды-сюды- много дыма не надо, хватит гр 50-100, получится после подвялки как холодного копчения...

Нажмите для раскрытия...

:
А зачем использовать жидкий дым в изготовлении продукта для себя???:shok:

Re: Подводная охота на амура

Александр64 написал(а):

:
А зачем использовать жидкий дым в изготовлении продукта для себя???:shok:

Нажмите для раскрытия...

ну как бы не все хотят и имеют возможность коптить Х\К, а жидкий дым в помощь - пополоскал чуток для запаха и усе... кстати при копчении холодным, запросто можно с труб нацедить дымка жидкого - когда коптили капал с железных труб через стыки... тот же конденсат.. тока с дымом...

Без копчения очень вкусно , сегодня снял , попробовали , ardon: треть съели .

ни чем не мазали , сам блестит .

Сегодня после ужина на форум зашел... Спокойнее такие фотки перенес)))

А вчера после работы не успел поесть - чуть желудок не свело от фото амурного гриля)))

Re: Подводная охота на амура

Сегодня Саша70 угостил меня балыком из амурки ... это просто ОГОНЬ , вкуснятина .. Санек надо срочно повтороть поездку ....

Готовый балык мне понравилось хранить так . Нарезал тонкими ломтиками , в банки и залил растительным маслом без запаха . То ,что надолго в морозилку ,в холодильнике месяц думаю пролежит . Не засохнет , вкус не поменяет (проверено)и уже разделан руки не пачкать , открыл поел .

п.с. У амура есть кости боковые , вытаскивал их щипчиками , короче резал на дольки без костей .

ещё п.с. На фото балык обваленный в сушёной паприке (красная),вкусно , подошла специя к рыбке .

Re: Подводная охота на амура

konofeev написал(а):

Сегодня Саша70 угостил меня балыком из амурки ... это просто ОГОНЬ , вкуснятина .. Санек надо срочно повтороть поездку ....

Нажмите для раскрытия...

Балык хорший, а кромка у ножа еще лучше!:wink:

Тоже заморочился с балыком из белого амура. Первая проба, поэтому делал не много.

Порезал срединную часть рыбы на полустейки, обвалял эти куски в соли с сахаром (с солью не борщил, чтобы потом долго не вымачивать) и специях (смесь разных перцев и еще какие-то травы навроде приправ для плова). И все это дело в стеклянной банке с лаврушкой и перцем-горошком убрал в холодильник. Многоуважаемые форумчане посоветовали вынуть лаврушку, чтобы не получить излишней душистости будущего продукта.

Через три дня достал, минут сорок вымочил в холодной воде и повесил в сушилку.

Примерно через три-четыре дня балык был готов. Оказался очень вкусным, нежным, абсолютно без каких-либо резких ноток приправ. Ну и жирный, конечно, хотя в меру...

Рыба всёж покрупнее лучше для балыка , амур ближе к двадцати , тут на десять солил , похуже . Менее жирный , кости мельче , и их как бы больше .