- Сообщения
- 185
- Реакции
- 590
- Баллы
- 93
Имею большой и долгий опыт засолки рыбы для сушки(вяления) и для балыков.В общем так,длительность засолки зависит от температуры в какой происходит процесс и величины рыбы,чем больше рыба ичем холодней температура ,тем больше надо солить
.Рассмотрю один вариант.допустим рыба от400до1000гр.
-Я солю в большой кастрюле или специальном прямоугольном баке уложив рыбу рядами щедро пересыпав солью(примерно1кг соли на4-5рыбы),затем ставлю в прохладное место при температуре от1
до10грС если в холодильнике ,то при температуре+5грС ,то держу 6
дней Гнёт позволяет сократить незначительно время посола и а процесса вяления значительно.После 6дней промываю от соли и вымачиваю примерно30 минут ,затем вывешиваю в прохладное место ,кто занимается этим в коммерческих масштабах применяют вентиляторы ,что значительно улучшает результат.когда рыбы много солю в бочках в гараже в подвале.Если тепло и рыба большая солить не стоит.
Когда делаю балыки никогда не применяю гнёт ,солю от36 до 48 часов ,разделав рыбу таким образом ,чтоб толщина куска не превышала 6 см После засолки балык промываю проточной водой10-15 минут срезаю плёнки и счищаю слизь затем вывешиваю на 12-24 часа пока не заветрит,обсыпаю слегка сахарной пудрой ,завёртываю в фольгу и убираю в холодильник на 1-2суток чтобы соль распределилась равномерно (внутри рыба сырая ,а с краёв сильно солёна.
Простой способ балыка из язя ,леща(08-1кг) итп:вечером на протвине или просто на столе пластованную по спине рыбку(я удаляю всегда и хребет без кишок обсыпаешь щедро солью,утром не вымачивая смываешь и вешаешь ,примерно через сутки балык готов
.Рассмотрю один вариант.допустим рыба от400до1000гр.
-Я солю в большой кастрюле или специальном прямоугольном баке уложив рыбу рядами щедро пересыпав солью(примерно1кг соли на4-5рыбы),затем ставлю в прохладное место при температуре от1
до10грС если в холодильнике ,то при температуре+5грС ,то держу 6
дней Гнёт позволяет сократить незначительно время посола и а процесса вяления значительно.После 6дней промываю от соли и вымачиваю примерно30 минут ,затем вывешиваю в прохладное место ,кто занимается этим в коммерческих масштабах применяют вентиляторы ,что значительно улучшает результат.когда рыбы много солю в бочках в гараже в подвале.Если тепло и рыба большая солить не стоит.
Когда делаю балыки никогда не применяю гнёт ,солю от36 до 48 часов ,разделав рыбу таким образом ,чтоб толщина куска не превышала 6 см После засолки балык промываю проточной водой10-15 минут срезаю плёнки и счищаю слизь затем вывешиваю на 12-24 часа пока не заветрит,обсыпаю слегка сахарной пудрой ,завёртываю в фольгу и убираю в холодильник на 1-2суток чтобы соль распределилась равномерно (внутри рыба сырая ,а с краёв сильно солёна.
Простой способ балыка из язя ,леща(08-1кг) итп:вечером на протвине или просто на столе пластованную по спине рыбку(я удаляю всегда и хребет без кишок обсыпаешь щедро солью,утром не вымачивая смываешь и вешаешь ,примерно через сутки балык готов