• Дорогой друг! Ты не зарегистрирован у нас на форуме.

    Возможность просмотра многих тем требует регистрации на форуме.

    Не поленитесь - зарегистрируйтесь, затратив всего несколько минут.


    Администрация Абырвалг.НЕТ

Вяленое мясо в домашних условиях

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135

серыйволк

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,493
Реакции
6,172
Баллы
135
Вот вспомнил где случайно наткнулся на здравую и позитивную тетю с рецептами -https://www.youtube.com/watch?v=jP6rc6eSuoU
не знаю кому как , а мне их канал пришелся по душе...по лености своей по их рецептам всего пару тройку блюд готовил и мне понравилось...
 

серыйволк

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,493
Реакции
6,172
Баллы
135
Вот деревня - а как делать рабочую ссылку? ....
 

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135
Я вымачиваю сутки после четырех дней засолки сухим способом... Во время вымачивания раз 8 меняю воду.
эээ
не многовато, ли:scratch_one-s_head:
---------
поставил на вялку еще пару кусков телятины
бл
сам особо не ем
голодные съедают:lol::lol::lol:
 

OxotNic

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
15,155
Реакции
55,234
Баллы
135
эээ
не многовато, ли:scratch_one-s_head:
---------
поставил на вялку еще пару кусков телятины
бл
сам особо не ем
голодные съедают:lol::lol::lol:
нормально... Говядина соль хорошо вбирает, соответственно и вымачивать нужно тщательно...:pardon:
 

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135

OxotNic

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
15,155
Реакции
55,234
Баллы
135
Я даже от мраморной говядины отошел в пользу обычной... Люблю постное мясо
 

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135
кусок оленины достался
ааабсолютно случайно
практичеки олень умер на глазах:sorry::sorry::sorry:
вырезал кусок на полторашку кг из спины
на подушку из соли подсыпал тмина и немного острого перца
НЕМНОГО!!!
сверху тоже
и все в соль
посмотрим
 

Vovohka777

алкоподвох
Зарегистрирован
Сообщения
1,093
Реакции
1,715
Баллы
135
говядина и телятина
более яркий вкус мяса
свинина вкусна - но:scratch_one-s_head:
может кабанятина была б хороша:pardon:
Нет кобанятина тоже не очень. Т.к. мясо жирное и при засоле получается не сало а соленый жир в мясе. В общем солонину лучше делать из говяжьих пород
 

OxotNic

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
15,155
Реакции
55,234
Баллы
135
Похолодало, мухи исчезли - самое время возобновить вялку мяса... Как никогда кстати пришлись пару кусков лосятины - попробую наконец-то бастурму из сохатого...
 

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135
Сказали рецепт простой просто неделя с солью и специями в холодильнике и неделька на сквозняке...хз.. вкус супер - угостил20211216_112000.jpgи.. пробую делать.
 

Pavlentiy

Тверской козёл
Зарегистрирован
Сообщения
2,156
Реакции
9,541
Баллы
135

долбоклюй31337вот

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
6,877
Реакции
17,140
Баллы
135
Нитритную соль при таких засолах обязательно. 10-15гр на 1 кг соли
так согласен. но не спец абсолютно. постоянно слышу про нитритную соль. но делают многие и много без нее. хз почему. спорить не могу
 

Pavlentiy

Тверской козёл
Зарегистрирован
Сообщения
2,156
Реакции
9,541
Баллы
135

долбоклюй31337вот

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
6,877
Реакции
17,140
Баллы
135
как я понимаю. по небольшому опыту работы на мясомолочке в детстве. селитра заменяет нитритную соль вполне. ( или же двойная порция обычной повареной соли - ее минуцс - не всегда сохраняет цвет мяса)
2 плюса нитритки и селитры - угнетение возможных патогенных бактерий и сохранение цвета мяса.
 

Мирыч

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
3,912
Реакции
11,444
Баллы
135
как я понимаю. по небольшому опыту работы на мясомолочке в детстве. селитра заменяет нитритную соль вполне. ( или же двойная порция обычной повареной соли - ее минуцс - не всегда сохраняет цвет мяса)
2 плюса нитритки и селитры - угнетение возможных патогенных бактерий и сохранение цвета мяса.
Нашел, прочитал. Обычная соль + консервант
 

Pavlentiy

Тверской козёл
Зарегистрирован
Сообщения
2,156
Реакции
9,541
Баллы
135
как я понимаю. по небольшому опыту работы на мясомолочке в детстве. селитра заменяет нитритную соль вполне. ( или же двойная порция обычной повареной соли - ее минуцс - не всегда сохраняет цвет мяса)
2 плюса нитритки и селитры - угнетение возможных патогенных бактерий и сохранение цвета мяса.
... и вкуса.
Я делал с ней и без нее. С нитритной вкус более насыщенный. С обычной, если честно- не так вкусно). Думаю, что вкус портят бактерии, а нитритная их убивает.
 
Сверху