• Дорогой друг! Ты не зарегистрирован у нас на форуме.

    Возможность просмотра многих тем требует регистрации на форуме.

    Не поленитесь - зарегистрируйтесь, затратив всего несколько минут.


    Администрация Абырвалг.НЕТ

Тушёнка своими руками, делаем тушенку сами. запасаемся тушенкой

Grower

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
13,656
Реакции
22,983
Баллы
0
Ищется, опробованый рецепт приготовления домашней тушёнки!
Кто готовил поделитесь рецептиком...😊
 
Последнее редактирование модератором:

Rusya

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
13,745
Реакции
18,188
Баллы
0
Ромыч, берешь и тушишь))) как ты рульку делал, потом консервируешь, как помидоры..:wink: И хотя и рульку и помидоры ты выложил в одно время, никаких шуток)
 

Куба

Местный
Команда форума
Сообщения
15,945
Реакции
49,789
Баллы
135
Тушонка из чего кабан, сазан, гусь, лещь, каЁва, рыбья мелочь?
И в чем делать хотиш? По типу: плита, печь, автоклав.
 

PROSTO

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,418
Реакции
6,118
Баллы
135
Тушенка из говядины 1
Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук. Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.
Тушенка из говядины 2
Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.
Тушенка из говядины 3
900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50 г сала.
Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений. Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.Тушенка из свинины

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.Тушенка из баранины

Куски баранины обжариваешь несильно, потом тушишь до готовности. При этом добавляешь соль и специи по вкусу. Уже готовую баранину закидываешь в емкость и заливаешь предварительно растопленным бараньим жиром. Так, чтобы жир покрыл куски. Потом емкость как следует запечатываешь.Тушенка из курицы

Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком. Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!). Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.Тушенка из крольчатины

Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником.
Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите по 1-2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см. Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй. В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.
Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой. Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте.
Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко - вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте. Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в поллитровых банках, то время стерилизации в паро-водяной "бане" сокращается, со­ответственно, вдвое.)
 

Starsal

Участник
Зарегистрирован
Сообщения
80
Реакции
269
Баллы
53
Тушенка из говядины 1
Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса.
Ребята, все не так... На тушенку берется второсортное мясо типа бульонка (голяшка), обрезь от кости и т.д. Смысл в том, что самое вкусное в тушенке - желе - получается из жил, пленок и подобных этим кусков. В поллитровую банку запихиваем мясо с прирезью, кусочками соединительной ткани (пойдет и шкурка свиная - вкуснее будет) на две трети. Если прирези много - доливаем водой, если нет - крепким бульоном из костей. Специи и соль по вкусу, а дальше какие возможности... Раньше варили банки в соляном растворе, сейчас - эл. духовка 130 град, до закипания, потом на 90 на два часа и не открывать до остывания ... Эх ...- скоко быков так в банки пересажали, и все как телята на вкус, :biggrin:но чиста по закону без браконьерства...:blush:
 

Hangry

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
6
Реакции
1
Баллы
0
Если самому готовить тушенку, то в лучшем случае можно испортить мясо, в худшем – ботулизм.
 

PROSTO

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,418
Реакции
6,118
Баллы
135
да ладно..лет 10 готовлю. тьфу-тьфу-тьфу..
 

Дядя БОБ

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
799
Реакции
1,807
Баллы
93
почитал про ботулизм..жесть.. грибочки маринованые в уксусе вродь..
 

Hangry

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
6
Реакции
1
Баллы
0
5 гр уксуса убивает все известные микробы:wink:
Вы что шутите? С каких это пор 9% уксусная кислота способно стала владеть антибактериальными свойствами? 5 г уксуса способны разве что упокоить того, кто его добавляет, не более.
 

Сивый

Просто прохожий...
Зарегистрирован
Сообщения
1,599
Реакции
7,613
Баллы
135
Если самому готовить тушенку, то в лучшем случае можно испортить мясо, в худшем – ботулизм.
Глупости....Всю жизнь у нас все нормальные люди делают ее сами, и лучше домашней, я тушенки не ел никогда ( разве только в армии))) За 45 лет жизни на моей памяти, домашней тушенкой у нас никто не отравился...
 

PROSTO

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,418
Реакции
6,118
Баллы
135
возможны варианты, если купить у торговцев на трассе.. но когда самолепная 3 раза-тьфу. моем руки, стерилизуем посуду, варим положенное кол-во времени и вкушаем))
 

Hangry

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
6
Реакции
1
Баллы
0
Глупости....Всю жизнь у нас все нормальные люди делают ее сами, и лучше домашней, я тушенки не ел никогда ( разве только в армии))) За 45 лет жизни на моей памяти, домашней тушенкой у нас никто не отравился...
Глупость – это писать, что 5 капель уксуса убивают все известные бактерии, а в процессе приготовления домашней тушенки используются такие милые вещи, как автоклав или такой процесс, как пастеризация.
 

Maxon62

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
770
Реакции
1,588
Баллы
93
Если самому готовить тушенку, то в лучшем случае можно испортить мясо, в худшем – ботулизм.
Не, ну есть конечно такая вероятность, особенно если тушняк хранить несколько лет. А так из кроликов маман варила - улетала на "ура".:wink: Вот щас если будет время и $ - построю новые клетки и буду опять кандидатов на тушняк разводить:bayan:
 

Алексей_

Глубинный
Зарегистрирован
Сообщения
1,227
Реакции
2,347
Баллы
135
Не знаю в тему или нет
http://goodwater.narod.ru/eda.html
Сам кушаю белорускую, единственная съедобная из тех, что пробывали.
Полностью согласен, только Беларусскую можно брать, с нарисованной красной коровой, но нужно читать где сделана,так как много говеной оформляют под Беларусскую, тива уеб...ного Главпродукта.Всегда закупаю на рыбалку, очень вкусная
 

Maxon62

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
770
Реакции
1,588
Баллы
93
Полностью согласен, только Беларусскую можно брать, с нарисованной красной коровой, но нужно читать где сделана,так как много говеной оформляют под Беларусскую, тива уеб...ного Главпродукта.Всегда закупаю на рыбалку, очень вкусная
Кстати, да, на покойной ганзе был подобный тест - победила белорусская с красной коровой:wink: У нас в Рязани такую не нашёл, но вот Елинская оказалась очень даже неплоха - вкус, цвет и консистенция, хотя в тесте она гавно, но у нас она продается не с бумажной наклейкой, а с рисунком на самой банке - может быть в этом разница:pardon:
 
Сверху