- Сообщения
- 105,952
- Реакции
- 426,721
- Баллы
- 135
самодельное саке.. сперто у "кабельщика"
Оговорюсь сразу, то сакэ, которое продаётся в магазине бодяга, ибо производится из восстановленного концентрата, и имеет мало чего общего с настоящим сакэ...
Итак. Существуют два способа приготовления сакэ, настойка, и естественное брожение... В обоих случаях на выходе получается жидкость, которая никогда не освободится от небольшой взвеси, и осадка, и это нормально...
Для настойки берём на кило чистой спелой белой сливы без болячек и хвостиков, по 300 грамм сахара, и закладываем это всё чередуя слоями в какую нибудь ёмкость, оптимально трёх литровые банки, которые нужно заполнить лишь на 80% обьёма... Накрыть горлышко несколькими слоями марли, и поставить в тёплое место... Можно добавить по чайной ложке лимонной кислоты, на кило сливы, но это не обязательно... Я этого не делал потому как её просто не нашлось под рукой... Через несколько дней слива начнёт отдават сок, и чтобы ягода всегда была покрыта этим соком и не вступала в лишний контакт с воздухом, емкость нужно переодически взбалтывать... Эта стадия настаивания длиться около месяца... Можно в ёмкость добавить водку сразу по появлению сока, можно в сердине, а можно и под конец месяца... От этого будет зависеть будет ли ваше сакэ больше похоже на настойку, или на вино... В любом случае на кило слив идёт 400 грамм хорошей классической водки... Через месяц после начала жидкость отделяют от слив, несколько раз фильтруют, и разливают её по герметичным бутылкам на дозревание... Через три-четыре месяца ваше сакэ готово.
Для естественного брожения сливу предварительно нужно подготовить... Поскольку слива очень плохо отдаёт свой сок, а сбраживать мы будем именно сок сливы, его нужно предварительно отделить, и делается это следующим образом... Берётся спелая белая слива прямо с дерева, с земли её брать нельзя, потому как сливу нельзя мыть, а привкус земли в соке нам не к чему... После слива выкладывается на какую нибудь ткань на открытом пространстве дня на три, это необходимо чтобы она немного подсохла и стала чуть слаще, и для того, чтобы на ней начали развиваться бактерии грибы, которые и сделают нам в итоге наше сакэ... После этого сливу засыпают в эмалированную кастрюлю, контакт с железными поверхностями не допустим даже в случае с настойкой, и размельчают до пюреобразного состояния толкушкой... После этого на равное количество пюре добавляется равное количество обыкновенной воды, всё это перемешивается, накрывается несколькими слоями марли, и оставляется на подбраживание, которое длиться около пяти дней... И которое позволит сливе практически полностью отдать свой сок... Ежедневно нужно перемешивать жидкость... Да, и нужно заполнить емкость лишь на 80% обьёма, слива при брожении очень активна, и может убежать...
По истечению пяти дней жидкость отделяют от слив и косточек, несколько раз фильтруют, причём процесс этот очень нудный и муторный, предупреждаю сразу... Потом полученный сок наливают в бутыль для брожения, на каждый литр сока добавляется по 300 грамм сахара, предворительно размешав его как сироп в малом количестве подогретого сока... После этого емкость ставится на водяной затвор на 6-8 недель, но на четвёртые, седьмые, и одинадцатые сутки, емкость открывают, и туда добавляется по 20 грамм сахара на каждый литр сока предварительно размешанные до состояния сиропа в малой части подогретого сока из ёмкости. По прошестивии бурной стадии брожения жидкость постепенно осветлится, и на дне появится довольно приличный осадок, с которого, по истечению срока нужно будет аккуратно снять получившееся вино... Далее опять двойная муторная фильтрация, и добавление к полученному вину хорошей водки, из рассчёта 4 части вина/1 часть водки, хорошего мёда, по 30-50 грамм на каждый литр, и листьев зелёного чая, из рассчёта 25-50% от обычной заварочной нормы... Всё это закрывается герметично на дозревание ещё на два-четыре месяца, после чего снова фильтруется, и бутилируется...
Есть ещё один вариант, это смешивание между собой в равных пропорциях того, что получается по первому рецепту, и по второму... Дело в том, что в этом случае, кадому из, добавляется недостоющее от другого... Но, это уже для любителей составлять собственные оттенки и ароматы...
На выходе получается крепкий, около 17-20 градусов, достаточно сладкий, но ещё не ликёр, янтарного цвета напиток, обладающий ярким ароматом и вкусов спелой сливы, а горчинка листьев зелёного чая придаёт ему глубину...
Оговорюсь сразу, то сакэ, которое продаётся в магазине бодяга, ибо производится из восстановленного концентрата, и имеет мало чего общего с настоящим сакэ...
Итак. Существуют два способа приготовления сакэ, настойка, и естественное брожение... В обоих случаях на выходе получается жидкость, которая никогда не освободится от небольшой взвеси, и осадка, и это нормально...
Для настойки берём на кило чистой спелой белой сливы без болячек и хвостиков, по 300 грамм сахара, и закладываем это всё чередуя слоями в какую нибудь ёмкость, оптимально трёх литровые банки, которые нужно заполнить лишь на 80% обьёма... Накрыть горлышко несколькими слоями марли, и поставить в тёплое место... Можно добавить по чайной ложке лимонной кислоты, на кило сливы, но это не обязательно... Я этого не делал потому как её просто не нашлось под рукой... Через несколько дней слива начнёт отдават сок, и чтобы ягода всегда была покрыта этим соком и не вступала в лишний контакт с воздухом, емкость нужно переодически взбалтывать... Эта стадия настаивания длиться около месяца... Можно в ёмкость добавить водку сразу по появлению сока, можно в сердине, а можно и под конец месяца... От этого будет зависеть будет ли ваше сакэ больше похоже на настойку, или на вино... В любом случае на кило слив идёт 400 грамм хорошей классической водки... Через месяц после начала жидкость отделяют от слив, несколько раз фильтруют, и разливают её по герметичным бутылкам на дозревание... Через три-четыре месяца ваше сакэ готово.
Для естественного брожения сливу предварительно нужно подготовить... Поскольку слива очень плохо отдаёт свой сок, а сбраживать мы будем именно сок сливы, его нужно предварительно отделить, и делается это следующим образом... Берётся спелая белая слива прямо с дерева, с земли её брать нельзя, потому как сливу нельзя мыть, а привкус земли в соке нам не к чему... После слива выкладывается на какую нибудь ткань на открытом пространстве дня на три, это необходимо чтобы она немного подсохла и стала чуть слаще, и для того, чтобы на ней начали развиваться бактерии грибы, которые и сделают нам в итоге наше сакэ... После этого сливу засыпают в эмалированную кастрюлю, контакт с железными поверхностями не допустим даже в случае с настойкой, и размельчают до пюреобразного состояния толкушкой... После этого на равное количество пюре добавляется равное количество обыкновенной воды, всё это перемешивается, накрывается несколькими слоями марли, и оставляется на подбраживание, которое длиться около пяти дней... И которое позволит сливе практически полностью отдать свой сок... Ежедневно нужно перемешивать жидкость... Да, и нужно заполнить емкость лишь на 80% обьёма, слива при брожении очень активна, и может убежать...
Есть ещё один вариант, это смешивание между собой в равных пропорциях того, что получается по первому рецепту, и по второму... Дело в том, что в этом случае, кадому из, добавляется недостоющее от другого... Но, это уже для любителей составлять собственные оттенки и ароматы...
На выходе получается крепкий, около 17-20 градусов, достаточно сладкий, но ещё не ликёр, янтарного цвета напиток, обладающий ярким ароматом и вкусов спелой сливы, а горчинка листьев зелёного чая придаёт ему глубину...
