• Дорогой друг! Ты не зарегистрирован у нас на форуме.

    Возможность просмотра многих тем требует регистрации на форуме.

    Не поленитесь - зарегистрируйтесь, затратив всего несколько минут.


    Администрация Абырвалг.НЕТ

ШАШЛЫК, шашлычные секреты, приготовление шашлыка

che.pasha

... дикий ...
Зарегистрирован
Сообщения
1,635
Реакции
1,819
Баллы
135
Был удивлён, что данной темы нет до сих пор. Ведь, как классно шашлычёк из мяса или рыбы или ... смаковать.:smile::drinks:

Интересные "рецепты" шашлыков:
http://stalic.livejournal.com/333061.html

Хорошо подмеченные нюансы при приготовлении:
http://stalic.livejournal.com/308470.html
 

Grower

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
13,656
Реакции
22,983
Баллы
0
1. Шашлычок из куриных грудок "Нежность"

куриные грудки
лук репчатый
соль
черный перец
лимон

Инструкция: для приготовления маринада репчатый лук крупно порезать, выжать 2 дольки лимона,
добавить черный перец и соль. Положить мясо в маринад на 3-4 часа. Жарить на решетке вместе
с луком.

2. Шашлык из осетрины

осетрина
лук
петрушка
кинза
черный перец
лавровый лист
майонез
лимон

Инструкция: осетрину порезать кусками, добавить петрушку, кинзу, лук, перец, лавровый лист,
соль. Все полить лимонным соком и майонезом. Запекать на углях или гриле.

3. Шашлык из форели

стейки форели
соль
черный перец
лимонный сок
растительное масло

Инструкция: стейки замариновать с солью и перцем, полить лимонным соком, добавить 4-5 ст. лож
ек растительного масла.

4. Шашлык с минеральной водой

свинина или говядина (шейка или вырезка)
репчатый лук
черный перец
зелень петрушки
соль
минеральная вода с газом

Инструкция: мясо порезать, залить минеральной водой, затем добавить лук, порезанный кольцами,
соль, перец, петрушку. Мариновать 2 часа, жарить на углях.

5. Свиной шашлык с соевым соусом

свинина
лук
минеральная вода с газом
для маринада (на 2 кг мяса):
растительное масло
1 лимон
соль
1/3 стакана соевого соуса
1 ч.л. черного перца

Инструкция: маринад тщательно взбить, нарезать лук кольцами, добавить мясо, залить минераль
ной водой. Мариновать 3 часа, жарить на углях.

6. Шашлык из баранины

баранина
лук
соль
черный перец
уксус (9%)

Инструкция: мясо порезать кусками, посыпать специями, залить уксусом, разбавленным водой в
пропорции 1:10. Мариновать 3 часа, жарить на углях.

7. Шашлык из куриных крылышек

куриные крылышки
красный перец
соль
подсолнечное масло

Инструкция: смешать перец, соль и подсолнечное масло. этой смесью натереть крылышки. Марино
вать 2 часа и запекать на решетке.

8. Шашлык "абрикос"

свинина
1 ст. абрикосового сока
2 ст.л. лимонного сока
2-3 бутона гвоздики
1 зубчик чеснока, растертый с солью
1/2 ч.л. молотого черного перца

Инструкция: приготовить маринад, положить в него мясо и оставить на ночь. Жарить на углях.

9. Шашлык с хлебом

говядина или свинина
ломтики бекона
ржаной хлеб
черный молотый перец
соль

Инструкция: мясо крупно порезать, посолить, поперчить. Нанизывать на шампуры в следующем поря
дке - мясо, хлеб, бекон и т.д. На конце шампура должен быть хлеб. Жарить на углях, подавать с
овощами.

10. Шашлык из трески запеченный

филе трески
сок половины лимона
сладкий перец
сыр 200 гр.
соль и перец по вкусу

Инструкция: рыбу сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки, перец гнарезать крупными ку
сочками, нанизать на деревянные шпажки, выложить на фольгу и посыпать тертым сыром. Запекать
в духовке.
 

Вложения

Grower

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
13,656
Реакции
22,983
Баллы
0
Рецепт 1.
Возьмите на килограмм мяса полкило лука и грамм 300 зелени (петрушка, укроп),чёрный перец, соль и минеральную воду Ессентуки-17 или настой чайного гриба месячной выдержки.
Мясо нарежьте кусочками, лук нарежьте кольцами, чуть помните и добавьте к мясу, туда же и мелконарезанную зелень. Слегка посолите, поперчите по вкусу. Залейте минералкой или настоем гриба и оставьте на 10-12 часов в холодильнике.

Рецепт 2.
Всё то же, но с добавлением не минеральной воды, а кефира. И оставлять мясо в этом маринаде надо всего на три часа.
Вкусно! И очень подходит, если вы идёте на шашлыки с детьми.

Рецепт 3.
Маринад из вина. На килограмм мяса 2-3 луковицы, стакан сухого красного вина, чёрный перец, соль. Лук нарезать кольцами, мясо кусочками, посолить, поперчить, залить вином и выдержать в этом маринаде не менее суток.

Рецепт 4.
Лук перемолоть в блендере или мелко порезать, мясо посолить, поперчить. Чайную ложку уксуса развести 0,5 стакана воды и залить этим мясо.
Поставить в холодильник под пресс на сутки.

Рецепт 5.
Мясо нарезать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.), положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть
крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место.
Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности.

Рецепт 6.
Чтобы приготовить маринад, в миске смешайте мед, соевый соус, чеснок, ананасовый сок и острый перечный соус.
Выложите свинину в блюдо, и сверху залейте маринадом. Накройте и поставьте в холодное место минимум на 2 часа, переворачивая время от времени
(на 500 гр. свинины: 1 ч.л. мёда, 1 ч.л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. ананасового сока, 1 ст.л. острого перечного соуса).

Рецепт 7.
2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6% - ого). Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист. Коренья: 1 – 2 штуки репчатого лука, 1 морковь, 2 корня петрушки, 3 сельдерея.
Способ приготовления:
в кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15 – 20 минут варить на слабом огне в закрытой
кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии, каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

Рецепт 8.
Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, лимон, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Вместо лимона можно взять 1 стакан уксуса.
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками; мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться, овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и
черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.

Рецепт 9.
Специи: жгучая смесь из зиры, красный перец, черный молотый перец, сушеный базилик, сушеный чеснок и еще куча специй на выбор. Ну и соль, конечно.
Далее: берем мясо, засыпаем специями и солью, мешаем руками, туда же кидаем нарезанный колечками лук, снова мешаем.
И главное: берем большие спелый, правильные, сочные и мясистые помидоры типа БЫЧЬЕГО СЕРДЦА и руками их рвем и мнем в мясо, получается такой томатный соус с кусочками помидоров,
потом активно смешиваем это. Добавляем порванной руками кинзы и через часов 6 можно жарить.

Рецепт 10.
На 1,5 кг. мяса: 1 ч. л. кашнича (кориандра), 0,5 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. красного сладкого перца, щепотку острого красно перца или 1 маленький сухой чили, перемолотый в ступке. Половину киви. Помните, ПОЛОВИНУ киви и не больше на 1,5 кг. мяса. Киви нужно либо вз
бить в блендере, либо натереть на мелкой тёрке в мясо. Соль в этот маринад не добавляется!

Рецепт 11.
Знатоки говорят, что шашлык, замаринованный в гранатовом соке, отличается весьма необычным, но очень приятным вкусом.
 

Вложения

Grower

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
13,656
Реакции
22,983
Баллы
0
1.
Для шашлыка потребуются следующие ингридиенты : свиная шейка на кости, "Вегета", "Хмели-Сунели", соль, пиво светлых сортов.
Способ приготовления : порезанные ломти свинины укладываются слоями, каждый слой приправляется специями и поливается пивом.
Время маринования - минимум 10 часов.
Рецепт хорош для приготовления не менее 15 кг. мяса :)))

2.
Для дачи: из свинины, порезанной кубиками и замаринованной в сухом белом вине ("Монастырская изба", к примеру) в течение 6-ти часов под гнетом вместе с нарезанным кружками луком, перцем и зелеными яблоками. Если планируется кормить детей, то желательно обойтись минимумом специй.
При жарке мясо можно проложить толстыми помидорными кружками и желательно поливать оставшимся маринадом...

3.
На килограмм мяса нужно:
1 лимон или лучше 1 средний гранат,
3 средних луковицы,
200 грамм светлого пива,
Соль и специи по вкусу :)))
Способ приготовления: Мясо нарезать небольшими кусочками (3см Х 3см). Лук нарезать тонкими полукольцами. В посудину лук и мясо укладывасть слоями - слой лука, слой мяса и т.д. Сверху должен остаться слой лука. Каждый слой мяса солить. Потом полить сверху соком лимона или граната. И залить пивом.
Накрыть крышкой и через 4 часа, далее на шампуры и вперед!

4.
Мясо (обычно свинину) режем на стадартные шашлычные кусочки, лук в кол-ве примерно от половины до 70% веса мяса режем колечками, всё складываем в кастрюлю слоями, начиная и заканчивая слоем лука, каждый слой солим, приправляем и заливаем небольшим кол-вом кефира, простокваши или иного не сладкого кисломолочного продукта. После укладки всего продукта доливаем кефира или оного продукта так, чтобы оное устойчиво закрывало всё мясо.
Маринуем не менее 5-ти часов, после чего руками тщательно и энергично всё перемешиваем с целью "размять" практически каждый кусок и через час-два можно жарить.
А теперь о приправах. Дело, конечно, вкуса, но я делаю так-перемешиваю примерно 2/3 чёрного перца горошком и 1/3 кориандра в зёрнах, а размалываю или в кофемолке или иначе НЕПОСРЕДСТВЕННО перед засыпкой в мясо. А потом уже можно и хмели и вегету, но перец и корианд свежего помола - обязательное условие.

5.
Рецепт неповторимого экзотического шашлыка из мяса лани, лося, оленя, или дикой козы. Мясо нарезать небольшими кусками, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать
в прохладном месте не менее 10-12 часов.
Для приготовления маринада взять виноградный уксус и развести равным количеством кипяченой холодной воды, добавить натертый на терке или пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупнотолченый черный перец и разломанный на мелкие части лавровый лист.
Маринованное мясо нанизать на шампуры или жарить на решетке, периодически смазывая мясо оливковым или сливочным маслом, или свиным топленым салом...
 

Вложения

che.pasha

... дикий ...
Зарегистрирован
Сообщения
1,635
Реакции
1,819
Баллы
135
....

2. Шашлык из осетрины

осетрина
лук
петрушка
кинза
черный перец
лавровый лист
майонез
лимон

Инструкция: осетрину порезать кусками, добавить петрушку, кинзу, лук, перец, лавровый лист,
соль. Все полить лимонным соком и майонезом. Запекать на углях или гриле.

.....
Из опыта:

2.1 Шашлык из карпа

Свежий карп(карася тоже можно)

Лавровы лист - не успеет пропитать, а майонез исключить, т.к. разъест всё мясо - их исключить. Всё остальное, как для осетрины.

Инструкция: карпа порезать кусками, на кусках растереть соль(чуть-чуть) и перец. Все полить лимонным соком, выдавить сок лука и немного растереть. Всё сразу на шампура и готовить. Мясо нежное(лук и лимон сделают свое дело) - готовится быстро, поэтому часто нужно переворачивать. Мин 10-15 на всё приготовление.
Выложить(или положить на шампуре) на тарелку и сверху посыпать свежими порезанными петрушкой и кинзой.

Шампура использовать тонкие, иначе порвёте мясо при насаживании и когда будите переворачивать.

Вкуснятина НЕОПИСУЕМАЯ(обычно такого шашалыка всегда мало получается)!:wink:

Всем приятного аппетита!:drinks:
 
Последнее редактирование:

Джони

Ты скажешь я мечтатель
Зарегистрирован
Сообщения
6,348
Реакции
18,528
Баллы
135
Как то не смогли жарить шашлыки - выпал снег и уголь еще не продавался. Вот тогда знатоки поставили кастрюлю с заготовкой в костер и через 30 минут мясо было объеденье.
Мы правда к этому времени с учетом ожидания полусырых шашлыков и приготовления мяса на костре были укушамшись до танцев на углях соседнего кострища, благо было чем охлаждать - снежком.
Но жена тогда не пила спиртного (!!!! - нам больше оставалось!) и мясо нахваливала.

Мясо свинины разрезанное на порционные куски, переложено луком и залито сухариком - вином виноградным. Градусов 4-6 максимум (домашнее ординарное, то есть вторая смена + молодая лоза). Соль, перец, лавр, ну все как доктор прописал.
Помидоры из теплицы просто покрывали сверху кастрюлю они попали туда из салата:
помидоры режут кругами посыпают толченым перцем черным с солью, перцем и грецкими орехами. Брызгают поверх помидор виноградным уксусом + растительным маслом (немного).
Так как тарелки перевернулись и красота исчезла все было переложено равномерно поверх мяса.
Мясо мариновалось ночь.
 

Екатерина

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
3,189
Реакции
8,183
Баллы
135
Когда есть хочется, в такие темы лучше не заходить! :biggrin: Сижу слюни глотаю.
 

velis

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
319
Реакции
961
Баллы
0
Как бы я шашлык не мариновал, с минералкой или еще с чем, не отхожу только от одного: килограмм лука на килограмм мяса и лук обязательно через мясорубку пропускаю ну и немного кольцами для красоты.
 

kzh

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
6,033
Реакции
16,814
Баллы
0
А я лук на терке тру.... мясорубку за собой таскать тяжело))
 

UrSanych

Активный участник
Зарегистрирован
Сообщения
314
Реакции
650
Баллы
93
Самый простой рецепт : мясо ,репчатый лук, красный перец , соль. 30 -40 мин. и на угли , чем меньше мясо контактирует с солью тем оно нежней , время приготовления 17-20 мин. Приятного аппетита :drinks:, картинки прилагаю :
 

Вложения

Grower

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
13,656
Реакции
22,983
Баллы
0
Как бы я шашлык не мариновал, с минералкой или еще с чем, не отхожу только от одного: килограмм лука на килограмм мяса и лук обязательно через мясорубку пропускаю ну и немного кольцами для красоты.
А не многовато ли лука? Помойму через чур один к одному делать....:scratch_one-s_head:
 

RAIL

8927пять664940 Раиль
Зарегистрирован
Сообщения
2,927
Реакции
27,832
Баллы
113
шашлык из сазана

Я готовлю так:
сазан(желательно не меньше 5 кг)
минералка
лук
перец(черный)
соль

Замачиваем порезанного на порционные куски сазана 30-60минут(в зависимости от размера рыбы)в маринаде и на угли,10-15минут и шашлык готов.

Примечание:шашлык из сазана лучше всего делать из речной рыбы т.к.раскатный и ильменный сазан имеет специфический запах ила и травы.(из личного опыта)
 

PROSTO

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,418
Реакции
6,118
Баллы
135
Рассказал, старый азербайджанец, профессионал-шашлычник.(по секрету)))
все маринады нужны для того, что бы мясо размягчить, но если мясо свежее не замороженое и из правильной части, то размягчать его не требуется. рецепт поразил своей простотой и скоростью . мясо свинина или барашкано (тут я делаю только лям-котлет, т.е.но косточке) шея, ребра,. лук толстые кольца. специи, есть офигенная смесь называется Сванская у нас продается по всему югу. И... ЗАЛИТЬ МАСЛОМ РАСТИТЕЛЬНЫМ , БЕЗ ЗАПАХА. 10- 20 МИН И НА ОГОНЬ . мАСЛО СОЗДАЕТ ЗАЩИТНУЮ ПЛЕНОЧКУ И МЯСО ПОДРУМЯНИВАЕТСЯ НЕ ПОДГАРАЯ.
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
Рассказал, старый азербайджанец, профессионал-шашлычник.(по секрету)))
И... ЗАЛИТЬ МАСЛОМ РАСТИТЕЛЬНЫМ , БЕЗ ЗАПАХА. 10- 20 МИН И НА ОГОНЬ . мАСЛО СОЗДАЕТ ЗАЩИТНУЮ ПЛЕНОЧКУ И МЯСО ПОДРУМЯНИВАЕТСЯ НЕ ПОДГАРАЯ.
шеф-повара рекомендуют просто перед выкладыванием на мангал шампуров, обмазывать все мясо растительным маслом.
 

igorka

Заблокирован
Сообщения
1,521
Реакции
4,432
Баллы
135
шеф-повара рекомендуют просто перед выкладыванием на мангал шампуров, обмазывать все мясо растительным маслом.
кстати, до процесса жарки масло тоже понадобится.
засыпьте в мангал угли, сверху обложите туалетной бумагой и облейте растительным маслом. Процесс розжига существенно улучшится.
 

ТехноЗуб

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
1,442
Реакции
2,817
Баллы
135
Народ, есть вопрос по шашлыку.
Можно ли готовить свинину и говядину в одном тазике, в одном маринаде.
А то завтра на рыбалку, чють не проимел все с етой политекой, туды ее в кочель.
 

dm72

sniper
Модератор
Сообщения
9,651
Реакции
34,456
Баллы
135
Можно конечно если ты маринад один делаешь:drinks::drinks::drinks:
 

dm72

sniper
Модератор
Сообщения
9,651
Реакции
34,456
Баллы
135
9. Шашлык с хлебом

говядина или свинина
ломтики бекона
ржаной хлеб
черный молотый перец
соль

Инструкция: мясо крупно порезать, посолить, поперчить. Нанизывать на шампуры в следующем поря
дке - мясо, хлеб, бекон и т.д. На конце шампура должен быть хлеб. Жарить на углях, подавать с
овощами.
вот попробуй должно быть вкусно
 
Сверху