Форум Абырвалг.НЕТ - подводная охота, дайвинг, туризм Партнеры социальной сети Абырвалг.НЕТ Возрастное ограничение

Вернуться   Форум Абырвалг.НЕТ - подводная охота, дайвинг, туризм > Жизнь > Кулинария > Блюда из рыбы

Важная информация

Блюда из рыбы Рыбные блюда

 

 
Опции темы Опции просмотра
Старый 07.04.2018, 12:42   #1
александр70
Местный
pm
 
Аватар для александр70
По умолчанию Балык из рыбы.

Две-три части соли , одна сахара . Для пресноводной добавляю иногда кориандр молотый , запах улучшает . Филирую рыбу , предпочитаю делать без костей . Солю от двух дней . Отмачиваю , смотря какую хочу степень солёности , но не более 12 часов , малосол получается . На фото кижуч и нерка .

IMG-20180407-WA0001.jpgIMG-20180407-WA0004.jpgпервые две фото рыба паприкой обсыпанаIMG-20180407-WA0005.jpg

Последний раз редактировалось александр70; 07.04.2018 в 13:01..
  Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
Abirvalg (07.04.2018), kdw230776 (07.04.2018), main_killer (07.04.2018), OxotNic (07.04.2018), Solo (07.04.2018), Антон Королев (07.04.2018), игорь воронеж (07.04.2018), Натка (08.04.2018), санька (07.04.2018), сергей резниче (08.04.2018), Сивый (07.04.2018), спортсмен (07.04.2018), швед 177 (08.11.2018)
Старый 07.04.2018, 12:53   #2
александр70
Местный
pm
 
Аватар для александр70
По умолчанию Re: Балык из рыбы.

IMG-20180407-WA0006.jpgIMG-20180407-WA0007.jpg в паприкеIMG-20180407-WA0008.jpg

Хранить предпочитаю в банках , нарезаю пластиками и заливаю растительным маслом без запаха . В нулевом холодильнике пол года хранится . Морозить не очень , вкус меняется . Если только вакуумировать .

Последний раз редактировалось александр70; 07.04.2018 в 13:06..
  Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
Abirvalg (07.04.2018), kdw230776 (07.04.2018), main_killer (07.04.2018), OxotNic (07.04.2018), Solo (07.04.2018), игорь воронеж (07.04.2018), Натка (08.04.2018), Сивый (07.04.2018), спортсмен (07.04.2018)
Старый 07.04.2018, 12:59   #3
александр70
Местный
pm
 
Аватар для александр70
По умолчанию Re: Балык из рыбы.

IMG-20180407-WA0009.jpgсомик , уже готовIMG-20180407-WA0010.jpgплотва))

Вялю часто просто под вентилятором , день и готово . При желании можно обсыпать специями ,например паприкой ,перед тем как повесить вялится . День под вентилятором и день в холодильнике полежать , созреть .

Последний раз редактировалось александр70; 07.04.2018 в 13:07..
  Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
Abirvalg (07.04.2018), kdw230776 (07.04.2018), main_killer (07.04.2018), OxotNic (07.04.2018), Solo (07.04.2018), Антон Королев (07.04.2018), игорь воронеж (07.04.2018), Натка (08.04.2018), Сивый (07.04.2018), спортсмен (07.04.2018)
Старый 07.04.2018, 15:20   #4
Night Crawler
Spearo-brainfuсker
pm
 
Аватар для Night Crawler
По умолчанию Re: Балык из рыбы.

Сколько солишь??
Максимум-10 часов.
__________________
Безбулочный Порубленноколбасный Капустоед
  Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
александр70 (07.04.2018), игорь воронеж (07.04.2018)
Старый 07.04.2018, 15:49   #5
александр70
Местный
pm
 
Аватар для александр70
По умолчанию Re: Балык из рыбы.

Цитата:
Сообщение от Night Crawler Посмотреть сообщение
Сколько солишь??
Максимум-10 часов.
На первых фото , нерка , без обсыпки , четыре дня пролежала , некогда было )) . Промыл за вялил , м-м-м , очень вкусная . Если долго в соли продержал , ну , подольше промывать , правда точно сколько не скажу ,интуитивно , зависит от размера , жирности и др. Часто солю , всегда вкусно , моим нравится . Коптилку холодную в этом году на даче сделаю , а так иногда , когда вымачивал , ложку жидкого дыма , слегка копчёный запах получается . Да , и чем крупнее рыба ,тем лучше , для балыка .

Последний раз редактировалось александр70; 07.04.2018 в 15:58..
  Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
OxotNic (07.04.2018), игорь воронеж (07.04.2018), спортсмен (07.04.2018)
Старый 07.04.2018, 16:25   #6
александр70
Местный
pm
 
Аватар для александр70
По умолчанию Re: Балык из рыбы.

Цитата:
Сообщение от Night Crawler Посмотреть сообщение
Сколько солишь??
Максимум-10 часов.
За 10 часов , филе , например сома (жирный) ,точно не просолиться , внутри сырой будет . Если только мелочь какую , чтоб без паразитов . Даже не большие полоски сомика пол суток солили , 5х3-3х2 -15-25см , 20 мин.вымачивали . Малосольный очень получается.
  Ответить с цитированием
Cказали Cпасибо:
Старый 07.04.2018, 18:48   #7
Night Crawler
Spearo-brainfuсker
pm
 
Аватар для Night Crawler
По умолчанию Re: Балык из рыбы.

Так нерka и kижуч-не сом)))Их нельзя долго солить.
__________________
Безбулочный Порубленноколбасный Капустоед
  Ответить с цитированием
Cказали Cпасибо:
Старый 08.11.2018, 19:55   #8
OxotNic
Новичок
pm
 
Аватар для OxotNic
По умолчанию Re: Балык из рыбы.

Стерляжий балычок весьма неплох... Лишний жир стек, пока подвяливал...
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
  Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
22 Артем 22 (08.11.2018), KRAken (08.11.2018), podvoh48 (08.11.2018), rroman1973 (09.11.2018), александр70 (08.11.2018), Антон Королев (08.11.2018), Куба (08.11.2018), Робин (09.11.2018), швед 177 (08.11.2018)
Старый 08.11.2018, 23:30   #9
podvoh48
Пользователь
pm
 
Аватар для podvoh48
По умолчанию Re: Балык из рыбы.

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере. Раньше сома не стрелял, тк домашние не едят его, но однажды попробовал балык из него и понял что зря его игнорил , делаю так, беру среднюю часть от головы до анального плавника, разделываю на два пласта, филе со спины снимаю и режу кусочками чтобы просаливались нормально(если сом не большой то филе можно не снимать), брюшину оставляю на коже делаю надрезы примерно 3x3 см, присыпаю смесью соль с сахаром 2к1 и специи, ложу в тазик и под гнет, через 12часов вынимаю и даю подветрится, маласольный балычок готов, приятного аппетита
  Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
OxotNic (09.11.2018), александр70 (09.11.2018), Антон Королев (09.11.2018), Робин (09.11.2018), Сивый (09.11.2018)

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 08:02. Часовой пояс GMT +3.


Поддержка BackStage Moscow® Перевод: zCarot
Любой материал с данного сайта (форума) запрещено копировать или видоизменять без разрешения администрации сайта!
Информация и сообщения на сайте (форуме) лучше всего воспринимаются при просмотре с включенным мозгом и неутерянной адекватностью.
Медиа проекты: FM радио подводных охотников. ; Видеоканал подводных охотников.
Абырвалг.НЕТ - Все о дикой подводной охоте, диком дайвинге, диком фридайвинге и диком автотуризме
WebDive. Top100 Дайвинг - рейтинг DIVEtop Экстремальный портал VVV.RU Тиц и pr
Время генерации страницы 0.23005 секунды с 14 запросами