• Дорогой друг! Ты не зарегистрирован у нас на форуме.

    Возможность просмотра многих тем требует регистрации на форуме.

    Не поленитесь - зарегистрируйтесь, затратив всего несколько минут.


    Администрация Абырвалг.НЕТ

Балык из рыбы.

александр70

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,266
Реакции
9,150
Баллы
135
Две-три части соли , одна сахара . Для пресноводной добавляю иногда кориандр молотый , запах улучшает . Филирую рыбу , предпочитаю делать без костей . Солю от двух дней . Отмачиваю , смотря какую хочу степень солёности , но не более 12 часов , малосол получается . На фото кижуч и нерка .

IMG-20180407-WA0001.jpgIMG-20180407-WA0004.jpgпервые две фото рыба паприкой обсыпанаIMG-20180407-WA0005.jpg
 
Последнее редактирование:

александр70

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,266
Реакции
9,150
Баллы
135
IMG-20180407-WA0006.jpgIMG-20180407-WA0007.jpg в паприкеIMG-20180407-WA0008.jpg

Хранить предпочитаю в банках , нарезаю пластиками и заливаю растительным маслом без запаха . В нулевом холодильнике пол года хранится . Морозить не очень , вкус меняется . Если только вакуумировать .
 
Последнее редактирование:

александр70

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,266
Реакции
9,150
Баллы
135
IMG-20180407-WA0009.jpgсомик , уже готовIMG-20180407-WA0010.jpgплотва))

Вялю часто просто под вентилятором , день и готово . При желании можно обсыпать специями ,например паприкой ,перед тем как повесить вялится . День под вентилятором и день в холодильнике полежать , созреть .
 
Последнее редактирование:

александр70

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,266
Реакции
9,150
Баллы
135
Сколько солишь??:shok:
Максимум-10 часов.
На первых фото , нерка , без обсыпки , четыре дня пролежала , некогда было )) . Промыл за вялил , м-м-м , очень вкусная . Если долго в соли продержал , ну , подольше промывать , правда точно сколько не скажу ,интуитивно , зависит от размера , жирности и др. Часто солю , всегда вкусно , моим нравится . Коптилку холодную в этом году на даче сделаю , а так иногда , когда вымачивал , ложку жидкого дыма , слегка копчёный запах получается . Да , и чем крупнее рыба ,тем лучше , для балыка .
 
Последнее редактирование:

александр70

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,266
Реакции
9,150
Баллы
135
Сколько солишь??:shok:
Максимум-10 часов.
За 10 часов , филе , например сома (жирный) ,точно не просолиться , внутри сырой будет . Если только мелочь какую , чтоб без паразитов . Даже не большие полоски сомика пол суток солили , 5х3-3х2 -15-25см , 20 мин.вымачивали . Малосольный очень получается.
 

podvoh48

Участник
Зарегистрирован
Сообщения
120
Реакции
283
Баллы
63
Раньше сома не стрелял, тк домашние не едят его, но однажды попробовал балык из него и понял что зря его игнорил :biggrin: , делаю так, беру среднюю часть от головы до анального плавника, разделываю на два пласта, филе со спины снимаю и режу кусочками чтобы просаливались нормально(если сом не большой то филе можно не снимать), брюшину оставляю на коже делаю надрезы примерно 3x3 см, присыпаю смесью соль с сахаром 2к1 и специи, ложу в тазик и под гнет, через 12часов вынимаю и даю подветрится, маласольный балычок готов, приятного аппетита :drinks:
 

александр70

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,266
Реакции
9,150
Баллы
135
Сегодня снял , готов ...
Первый раз делал из филе без кожи , хорошо получилось . Быстрее вялится и проще сервировать , резать красиво ...

IMG_20191103_092022.jpgIMG_20191103_092111.jpg Из трёшки , кг ... бестер , усики гладкие , были .
 

rroman1973

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
4,561
Реакции
16,254
Баллы
135
мля вкусняшка... кто возьмет на хвоста???
 
Сверху