Рецепты белорусской кухни

Верещака
В кухне Великого княжества Литовского верещака известна с середины XVIII столетия как один из вариантов мачанкі – мясного соуса, в который макали блины. Автор рецепта – королевский кухмистр Верещака. Но еще более популярным блюдо стало в ХIХ веке благодаря совпадению названия с фамилией возлюбленной поэта Адама Мицкевича Марыли Верещаки.

Верашчака – одно из самых знаменитых блюд белорусской кухни, причем в разных местностях в традиционном рецепте существуют свои оригинальные особенности.


1.Колбаски домашние (криные) 500 грамм
2.Грудинка (копчено-вареная) 150 грамм
3.Лук репчатый 2 штуки
4.Мука 2 столовые ложки
5.Пиво светлое 500 миллилитров
6.Лавровый лист по вкусу
7.Гвоздика по вкусу
8.Перец черный по вкусу
9.Растительное масло

Приготовление

1. Колбаски отвариваем в пиве с лавровым листом, гвоздикой и перцем до готовности.

2. Мелко нарезаем лук и грудинку и обжариваем на растительном масле. Отдельно обжариваем муку до карамельного цвета, добавляем к ней немного бульона из под колбасок и хорошо размешиваем, чтобы избежать появление комочков. Мука должна напоминать по консистенции соус.

3. После этого добавляем к муке лук и грудинку, доводим до кипения. Колбаски нарезаем кружочками и отправляем к луку и грудинке.

4. Верещака готова. Подавать ее можно с блинами или отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Лазанки

В белорусской кухне лазанки известны с ХVІ века. Основа этого вкусного блюда – кусочки теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки, так что белорусские лазанкі и итальянскую лазанью можно считать родственниками. В Беларуси квадратики (треугольники) из раскатанного крутого теста варили и заливали жареным салом с луком, в пост – перемешивали с тертым маком или размятыми ягодами. Кроме того, лазанки запекали в горшочках с мясом или капустой, тушили со сметаной.

Для лазанок:
мука
вода
соль и сахар по вкусу
растительное масло

Для начинки:
70 г свиной копчено-вареной грудинки
100 г охотничьих колбасок
1 средняя луковица
растительное масло
50-70 г сливок
50 г тертого твердого сыра

Приготовление:
Тесто для лазанок похоже на пельменное. В просеянной горкой муке сделать выемку, добавить соль и сахар, немного растительного масла для эластичности и, постепенно доливая воду, замесить тесто, пока оно не станет "твердым" и пластичным.

Раскатать тесто толщиной 1-1,5 мм, нарезать ромбами. Если позволяет время – дать заготовкам высохнуть при комнатной температуре, если времени мало – подсушить в разогретой до 100-120 ºС духовке. Лазанки отварить в подсоленной воде 5-7 минут.

Тем временем приготовить начинку. Грудинку нарезать кубиками и обжарить, пока не начнет вытапливаться жир. Добавить мелко нарезанный лук, продолжая пассировать до золотистого цвета, положить кружки колбасок и жарить еще 3-4 минуты.

К готовой начинке добавить отваренные лазанки с небольшим количеством воды, в которой они варились, сливки и сыр, потушить, постоянно помешивая. Когда сыр станет тягучим – снять с плиты, выложить на тарелку и украсить зеленью.

Лазанки можно подать и запеченными. Для этого в керамический горшочек выложить слоями отваренные лазанки и начинку, добавить сливки, посыпать сыром и поставить в духовку подрумяниться до золотистой корочки.

Даааа, под такое как минимум надо чекушку брать,....0,75!ardon::mosking:

ЮРАКЕН написал(а):

Даааа, под такое как минимум надо чекушку брать,....0,75!ardon::mosking:

Нажмите для раскрытия...

на один глаз :mosking::drinks:

Еще в армии парни из Белоруссии приготовили блюдо из картошки с названием Комы или Камы. Тогда понравилось и видимо поэтому и запомнил. А как они делаются не помню.

сергей резниче написал(а):

Еще в армии парни из Белоруссии приготовили блюдо из картошки с названием Комы или Камы. Тогда понравилось и видимо поэтому и запомнил. А как они делаются не помню.

Нажмите для раскрытия...

КАМЫ


Ингредиенты:

Картофель – 1 кг, сало с мясной прослойкой – 300 г, репчатый лук – 3 шт., яйцо – 1 шт., соль.
Процесс приготовления:

Картофель отварить и размять в пюре. Отрезать четыре крупных куска сала, обжарить и выложить в огнеупорное блюдо. Оставшуюся часть сала нарезать соломкой, лук мелко порубить. Обжарить сало с луком, соединить с пюре, перемешать, посолить по вкусу. Сформировать из картофельной массы конусы, выложить на шкварки, смазать желтком и отправить в духовку на 10 минут.

Подавать с квашеной капустой, солеными огурцами и зеленью.

Хад! А я суп грибной сделал и холодец!:good:

ЮРАКЕН написал(а):

Хад! А я суп грибной сделал и холодец!:good:

Нажмите для раскрытия...

Смачна есьці! (приятного апетита по-беларусски)

Давай Дмитрий зажигай дальше! А тему можно назвать-" Нет аппетита? Значит, проверь зрение!"...... Картинки уж больно "съедобные". Пойду нырну в холодильник!

Рыбные галки

1. Хек или любая другая рыба 800 грамм
2. Лук репчатый 2 штуки
3. Батон 3 ломтика
4. Морковь 1 штука
5. Растительное масло 1 столовая ложка
6. Сахар, песок 0,5 чайных ложек
7. Яйцо куриное 1 штука
8. Перец по вкусу
9. Соль поваренная по вкусу


Рыбу выпотрошить и хорошенько промыть. От костей освободить филе рыбы, измельчить его на мясорубке дважды. Второй раз фарш из рыбы прокрутить через мясорубку вместе с луком и батоном, который перед этим вымочили в молоке или холодной кипяченой воде.

К получившемуся фаршу добавить растительное масло, яйцо, соль и перец. Все хорошенько вымесить. Из получившейся массы сформировать галки.

В кастрюлю положить плавники, рыбные головы, кости, чешую от лука, нарезанную кружочками морковь, соль, сахар и залить это 800 миллилитрами кипяченой воды. Когда вода закипит, опустить в нее галки и варить на несильном огне примерно час.

Подавать галки из рыбы можно с драниками, овощами, а также с соком, в котором они варились.

смажанки со сливочным соусом



1. Картофель 150 грамм
2. Лук репчатый 30 грамм
3. Корнишоны маринованные 30 грамм
4. Колбаски копченые 70 грамм
5. Сливки 100 миллилитров от 22% жирности
6. Хлеб 40 грамм
7. Кориандр по вкусу
8. Тмин по вкусу
9. Хрен по вкусу
10. Соль поваренная по вкусу
11. Перец черный молотый по вкусу
12. Растительное масло
13. Грудинка копченая 80 грамм
14. Маринованные огурцы 2 штуки

Лук очистить и нарезать крупными кубиками. Картофель тоже нарезать крупными кубиками. Колбасу нарезать кольцами. Сковороду смазать растительным маслом и обжарить на ней лук, колбасу и картофель. Спустя пять минут посыпать все солью и черным молотым перцем. Обжаривать все на сковородке пока лук не прожариться до золотистого цвета.
В сотейнике разогреть сливки, затем добавить к ним мякиш черного хлеба, тмин, кориандр и хрен. На среднем огне довести соус до кипения, а затем довести до однородной консистенции с помощью блендера. Треть сливочного соуса нужно вылить в сковороду с картофелем и колбасками. А затем добавить туда грудинку, нарезанную тонкими ломтиками. все поставить запекаться на 5 – 7 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Это блюдо белорусской кухни – смажанки следует подавать прямо в сковородке, декорировав ломтиками огурца, подав к ним оставшийся соус.

Дима, требую перерыва :ROFL: Времени и так нет, а ты каждый день душу травишь!!! Я не согласен тратить ВСЕ выходные на эксперименты по национальной кухне Белоруссии:drinks: