• Дорогой друг! Ты не зарегистрирован у нас на форуме.

    Возможность просмотра многих тем требует регистрации на форуме.

    Не поленитесь - зарегистрируйтесь, затратив всего несколько минут.


    Администрация Абырвалг.НЕТ

Самые вкусные соусы к мясу

dm72

sniper
Модератор
Сообщения
9,651
Реакции
34,456
Баллы
135
Forester выбрал пятерку лучших соусов к стейкам на гриле и шашлыкам.


1.СОУС ХАРИССА ДЛЯ БОЛЬШОЙ КОМПАНИИ
Острый пряный соус, пришедший к нам из Туниса, отлично подойдет к мясу-гриль. Соус можно хранить в холодильнике 3 недели. Так что приготовьте побольше и добавляйте к любимым блюдам!

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• 1/2 стакана сушеного красного перца чили,
• 1/4 стакана измельченного чеснока,
• 3/4 стакана оливкового масла,
• 1/2 стакана семян кориандра,
• 1/2 семян тмина,
• 3 стакана томатной пасты,
• 1/2 стакана нарезанной петрушки,
• соль по вкусу.

Перец залить кипятком и оставить минут на 40. Затем воду слить.
На сковороде, на среднем огне, подсушить тмин и кориандр — минуты 2, остудить и перемолоть в мельнице.
Смешать в блендере перемолотые специи, перец, чеснок, петрушку, растительное масло, томатную пасту и соль.

2.ЦАЦИКИ
В Греции сувлаки — куриные шашлычки — просто не подают без этого соуса. Легкий, яркий, он отлично подойдет к курице или рыбе.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• 300 г греческого йогурта (или любого густого и несладкого),
• 1 средний огурец,
• 1 зубчик чеснока,
• соль, перец – по вкусу,
• несколько капель оливкового масла.
Огурец очистите от кожуры, натрите на терке и хорошо отожмите. В ступке разотрите соль с перцем и нарезанным чесноком — до однородной массы. Смешайте всё это с йогуртом, в конце добавьте несколько капель оливкового масла.

3.СОУС ЧИМИЧУРРИ
Из книги Влада Пискунова «Forester. Большая книга гриль»
Наверное, это самая популярная приправа к жаренному мясу в Аргентине и Уругвае. Отлично подойдет к стейкам, ребрышкам, да и любому красному мясу. Делается он чрезвычайно просто.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• 1 пучок свежей петрушки,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 ч. л. сушеного орегано,
• 100 мл оливкового масла,
• 2 ст. л. бальзамического уксуса,
• 1 ч. л. паприки (лучше крупного помола),
• свежемолотый черный перец,
• соль.

Петрушку и чеснок нарезаем как можно мельче. Можно воспользоваться и блендером, но сделанный вручную чемичурри и выглядит привлекательней и на вкус оказывается всегда лучше.
Смешиваем все ингредиенты вместе с измельченными петрушкой и чесноком.
Соус этот долго не хранится, поэтому готовить его нужно непосредственно перед подачей.

4.ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
Из книги Влада Пискунова «Forester. Большая книга гриль».
Вы даже не представляете, каким вкусным может быть обычный кетчуп, если его приготовить из слегка подкопченных помидоров. Единственное условие – овощи должны быть самыми спелыми и сладкими. Если все сделать правильно, то он может храниться год и даже больше.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• 5 очень спелых помидоров,
• 1 яблоко,
• 1 красный болгарский перец,
• 1 фиолетовая луковица,
• 2 ст. л. бальзамического уксуса,
• 1 веточка розмарина,
• соль,
• опционально: молотый кайенский перец, сахар, тобаско.

Находим полено фруктового дерева и выкладываем его в гриль так, чтобы оно перегородило напополам простор для углей. Можно взять яблоню, сливу, грушу. У меня поленце высохшей вишни – просто замечательная находка. Разжигаем угли в одной половине гриля.
Помидоры надрезаем крест на крест и укладываем вместе с яблоком и перцем на решетку гриля, где нет горячих углей. Закрываем крышкой гриль, оставляя незначительные щели в нижнем поддуве и в вытяжке. Вишневое бревно начнет дымить, наполняя пространство под крышкой гриля.
Понадобится примерно час, чтобы помидоры, яблоко и перец запеклись и наполнились тонким ароматом легкого фруктового дыма.
Перекладываем фрукты и овощи в котелок. Добавляем нарезанную луковицу. Ставим над углями. При необходимости можно подбросить несколько щепок, чтобы запылал огонь. Варим до тех пор, пока все содержимое не превратится в однородную массу. Придется несколько раз подливать горячую воду. Этот процесс займет еще примерно час. За десять минут до конца готовки добавляем веточку розмарина.
Снимаем котелок с огня. Процеживаем содержимое через металлическое сито. Грубые отходы (шкурки, косточки, веточки…) выбрасываем, а процеженную жидкость вновь ставим на огонь. Увариваем до консистенции привычного кетчупа и вот теперь только солим и добавляем бальзамик — по вкусу. Если соус оказался недостаточно сладким, не грех положить ложечку сахара. А для остроты лучше добавить не черный, а красный кайенский перец или несколько капель тобаско.

5.СОУС КАМБЕРЛЕНД
В разгар ягодного сезона стоит приготовить классический английский соус Камберленд, который отлично подойдет к мясу на гриле — говядине или баранине.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• красная смородина — 200 г,
• сахар — 60 г,
• вода — 2 ст. л.,
• лимон,
• апельсин,
• портвейн — 1 ст. л.,
• сахарная пудра — 2 ч. л.,
• горчица дижонская — 1 ст. л.,
• щепотка сухого имбиря.

В небольшой кастрюле смешиваем смородину, сахар и воду. Доводим до кипения. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорело. Готовим 5-7 минут до густого состояния. Перетираем через сито и даем остыть.
Снимаем цедру с лимона и апельсина и смешиваем с получившимся смородиновым желе. Добавляем сахарную пудру, горчицу и имбирь и ставим в кастрюлю на слабый огонь.
Варим, пока желе не растает, помешивая. Убираем с огня и оставляем остужаться. Соус должен загустеть по мере остывания. Подаем сразу же.
Соус можно хранить в холодильнике в закрытой банке не более 1 недели.
 

Добрый Э-эх

Шокодилер
Зарегистрирован
Сообщения
6,731
Реакции
25,655
Баллы
113
dm72 написал(а):
Находим полено фруктового дерева и выкладываем его в гриль так, чтобы оно перегородило напополам простор для углей. Можно взять яблоню, сливу, грушу. У меня поленце высохшей вишни – просто замечательная находка. Разжигаем угли в одной половине гриля.
Помидоры надрезаем крест на крест и укладываем вместе с яблоком и перцем на решетку гриля, где нет горячих углей. Закрываем крышкой гриль, оставляя незначительные щели в нижнем поддуве и в вытяжке. Вишневое бревно начнет дымить, наполняя пространство под крышкой гриля.
Пожалуй, займусь вечерком на кухне :mosking:
 

Night Crawler

Spearo-brainfuсker
Зарегистрирован
Сообщения
11,565
Реакции
36,736
Баллы
135
Блин,где взять вишневое полено?:scratch_one-s_head:
У меня обычно(К ролам,к гобачжоу,к рыбе)-соус один-чили мивимекс,+Киккоман+горчичный порошок+рисовый уксус+кунжутное масло.Всё смешиваю,и на минуту-в микроволновку.
 

Georgatos

90З6212три четверки Влад
Зарегистрирован
Сообщения
441
Реакции
1,043
Баллы
0
Интересно...Надо будет как-нить сварганить под гриль или шашлыки
 

kzh

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
6,033
Реакции
16,814
Баллы
0
К мясу наршараб хорошо)) ну и табаско само собой ко всему остальному тоже))
 

Torn

Скромный сволотч
Зарегистрирован
Сообщения
1,828
Реакции
7,559
Баллы
135
полтора года назад наварил себе ткемали. осталось чуть меньше литра. хранение в холодильнике в пластиковой бутылке (воздух выдавливаю). вкусовые качества за это время остались без изменений.
 

polpol

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
13
Реакции
26
Баллы
13
Соус «Луковый мармелад»

Отличное дополнение к любому жареному мясу или сыру. Необычное сочетание сладкого лукового соуса и мяса и его приятное послевкусие не оставят равнодушным любителей вкусно покушать. Готовится из простых и доступных ингредиентов, в стеклянной баночке в холодильнике может храниться два-три месяца, даже до полугода. В рецептуре указан красный лук, за его неимением можно взять обычный репчатый или шалот, его еще называют семейным. Любители пряностей могут добавить щепотку специй на свое усмотрение – молотого лаврового листа, тимьяна, розмарина, кориандра, тмина или гвоздики.

Ингредиенты: красный лук – 1 кг, масло оливковое – 50г, сахар – 75г, красное вино сухое – 100мл, соль, винный (ягодный) уксус – 4 стол. ложки.

Способ приготовления

Лук нарезать кольцами или полукольцами и прожарить в оливковом масле минут пять. Необходимо проследить, чтобы он не пригорел, иначе соус получит ненужный привкус горечи.

Добавить к луку остальные компоненты, перемешать и уваривать на очень маленьком огне около часа. Периодически мешать, чтобы масса не пригорела. За это время лук должен стать липким и прозрачным, а мармелад загустеть и по консистенции быть похожим на конфитюр. За один присест его не осилить, поэтому остывший соус следует расфасовать по маленьким баночкам и хранить в холодильнике.
 

L-G

Любитель жидкости
Зарегистрирован
Сообщения
4,047
Реакции
9,203
Баллы
135
А про кетчинез-то забыли! Самый универсальный соус))))
 

герыч

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
1,181
Реакции
7,331
Баллы
135
Когда не лениво и есть ингредиенты делаю к мясу соус:
Мелко нарезаю луковицу, заливаю водой с уксусом- пусть маринуется, пока режу все остальное.
Мелко режу большой пучек кинзы, несколько зубчиков чеснока, все получившееся смешиваю с томатной пастой, добавляю оливковое масло, буквально пол ложки сахара, саль и перец чили по вкусу.
 

Warlock1979

Участник
Зарегистрирован
Сообщения
56
Реакции
13
Баллы
8
Всё время интересуюсь, что за соус у лиц кавказской национальности, продающих шашлыки. Красного цвета, очень подчеркивает вкус.
 

Igorz777

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
2
Реакции
0
Баллы
0
Интересно, возьму на заметку
 
Сверху