- Сообщения
- 9,091
- Реакции
- 9,909
- Баллы
- 135
Не так давно угостили именно вяленым гусем. По вкусу не чем от хорошего хамона не отличается. Считается блюдо татарской кухни.
Рецептов в интернете нашла несколько, для себя выбрала один.
Текста много.
Берем тушку гуся, ощипываем, потрошим. Отрубаем половину шеи, так же отрезаем половину крыла. Есть нечего там, а супчик сварить - самое то.
Просушиваем тушку полотенцем, если есть "соки" подвешиваем и даем пару часов стечь.
После берем соль. На каждые 100гр надо замешать 16гр сахара. На среднего гуся уходит пачка соли. Соль выбираем как всегда крупную, каменную.
Берем тару, где будем сначала просаливать гуся. Дно засыпаем солью. Небольшим слоем.
Теперь натираем гуся, прям хорошо хорошо солью. Очень важно уделить внимание подмышкам, лучше всего прям горсткой засыпать, если где-то упустить место, может начать плесневеть, тогда вся тушка на выброс.
Так вот, снаружи хорошо все натерли, так же переходим вовнутрь. Не пропуская ни одного сантиметра, натираем солью, дальше еще внутрь сыплем грамм 200.
Укладываем гуся в тару, накрываем тканью, и ставим в темное прохладное место (чтобы было градусов 10-20).
На следующий день первую соль с кровью, жиром счищаем, и заново натираем.
Солится тушка примерно 7-14 днем (все зависит от размеров тушки и мясистости). Обязательно день каждые 2-3 дня проверяем тушку, "сок" сливаем, жир с солью очищаем.
Постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета. Смотрим, как только тушка перестает отдавать влагу и соль к ней не прилипает, мы слегка отряхиваем гуся от лишней соли.
Дальше по обстоятельствам, если тушка не сильно большая, можно просто чуток надрезать по грудине (где-то до середины) и вставить палочку-распорку внутрь, чтобы тушка "дышала". Если гусь был большой, то разрезаем по грудине и вставляем так же распорку, чтобы не закрывался.
Гуся заворачиваем в ткань и между ног привязываем веревку или проволоку, за которую подвешиваем в темном проветриваемом прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. Читала рецепты, где не заворачивают в ткань, а просто подвешивают тушку, тогда будьте готовы укрывать газеткой и от мух отмахиваться.
Вот и все
Рецептов в интернете нашла несколько, для себя выбрала один.
Текста много.
Берем тушку гуся, ощипываем, потрошим. Отрубаем половину шеи, так же отрезаем половину крыла. Есть нечего там, а супчик сварить - самое то.
Просушиваем тушку полотенцем, если есть "соки" подвешиваем и даем пару часов стечь.
После берем соль. На каждые 100гр надо замешать 16гр сахара. На среднего гуся уходит пачка соли. Соль выбираем как всегда крупную, каменную.
Берем тару, где будем сначала просаливать гуся. Дно засыпаем солью. Небольшим слоем.
Теперь натираем гуся, прям хорошо хорошо солью. Очень важно уделить внимание подмышкам, лучше всего прям горсткой засыпать, если где-то упустить место, может начать плесневеть, тогда вся тушка на выброс.
Так вот, снаружи хорошо все натерли, так же переходим вовнутрь. Не пропуская ни одного сантиметра, натираем солью, дальше еще внутрь сыплем грамм 200.
Укладываем гуся в тару, накрываем тканью, и ставим в темное прохладное место (чтобы было градусов 10-20).
На следующий день первую соль с кровью, жиром счищаем, и заново натираем.
Солится тушка примерно 7-14 днем (все зависит от размеров тушки и мясистости). Обязательно день каждые 2-3 дня проверяем тушку, "сок" сливаем, жир с солью очищаем.
Постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета. Смотрим, как только тушка перестает отдавать влагу и соль к ней не прилипает, мы слегка отряхиваем гуся от лишней соли.
Дальше по обстоятельствам, если тушка не сильно большая, можно просто чуток надрезать по грудине (где-то до середины) и вставить палочку-распорку внутрь, чтобы тушка "дышала". Если гусь был большой, то разрезаем по грудине и вставляем так же распорку, чтобы не закрывался.
Гуся заворачиваем в ткань и между ног привязываем веревку или проволоку, за которую подвешиваем в темном проветриваемом прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. Читала рецепты, где не заворачивают в ткань, а просто подвешивают тушку, тогда будьте готовы укрывать газеткой и от мух отмахиваться.
Вот и все
ardon::mosking:
....
