- Сообщения
- 2,298
- Реакции
- 7,356
- Баллы
- 135
рецепт из поста 1 этой темы
и вялить леща я на воздухе вывесил, а в холодильнике он у меня 6 дней просаливался :drinks:
Принципы засолки рыбы.
- Автор темы grinj
- Дата начала
и вялить леща я на воздухе вывесил, а в холодильнике он у меня 6 дней просаливался :drinks:
- Сообщения
- 434
- Реакции
- 666
- Баллы
- 93
- Сообщения
- 2,590
- Реакции
- 7,793
- Баллы
- 0
Значит так братия.ловите отчот-взял лещика высушенного до крепости деревянной доски.Намочил полотенце бумажное и обмотал лещика.потом положил в пакет целофановый и в холодильник пихнул-но не в морозилку.просто на полку.Полежало это дело пару дней,вытащил.супер!Конечно не то что вот подвяленный только что,но и зубы ломать не надо.Лично мне и жене понравилось.Придётса новую партию пива ставить булькать:drinks:пы сы-попробовать чтоль размоченного так закоптить?интересно-что получитса
- Сообщения
- 314
- Реакции
- 650
- Баллы
- 93
Было время , был доступ на рыбхоз , по осени мешками карпа и толстомордика таскали . Жабры , кишки удалялись , если крупнее 1.5 кг изнутри надрез вдоль хребта , кровь протирали но не мыли , обильно солью и в бочку , кружок и гнёт . Бочёнок в погреб .По мере надобности достал , промыл по вкусу , а дальше то же по вкусу -салфеткой протёр и под картошечку , на верёвочку пусть сохнет , можно и прикоптить . Но за то рыбка всегда свежая , до самой весны .
- Сообщения
- 1,209
- Реакции
- 6,594
- Баллы
- 0
Поделюсь интересной вещью... Вот такую сушилку для рыбы недавно сделал мне товарищ. В теплое время мухи одолевают, рыбу портят. А с марлей тоже особо много не насушишь, хотя и приходилось ей обходиться. С меня были лишь размеры (70х60х40), чтобы влез любой вменяемый улов для завяливания (в том числе, широкий лещ и длинная щука). Задумка и исполнение целиком товарища. Поэтому был весьма удивлен его качественной и продуманной работе. Делал он эту сушилку долго. Надо теперь магарыч посерьезнее готовить)))
А это первый заход для опробования сушилки. Пока в ванной отекает после промывки.
Щуку от килограмма и выше в последнее время стал солить кусочками. Меньше занимает места в холодильнике, быстрее просаливается и легче сохнет, не давая при этом "душок". По вкусу разницы особой не заметил, если не пересушивать, конечно.
А это первый заход для опробования сушилки. Пока в ванной отекает после промывки.
Щуку от килограмма и выше в последнее время стал солить кусочками. Меньше занимает места в холодильнике, быстрее просаливается и легче сохнет, не давая при этом "душок". По вкусу разницы особой не заметил, если не пересушивать, конечно.
- Сообщения
- 19
- Реакции
- 10
- Баллы
- 0
Класс!!!Балык из белки.
1.Разделываем рыбу на филе и супнабор.Обращаю внимание удаляем кровь и сгустки до момента разрезания на филе -иначе испачкаете рыбу кровью ,что не гут
2.засыпаем солью и убираем в холодильник на 24-48 часов в зависимости от толщины кусков и температуры
3.по прошествия времени промываем 10-15 минут и чистим от слизи и крови ножиком.
4вешаем проветрить на 15-30 часов
5 затем убираем в холодильник на24-48 часов до времени уравновешивания просоленных и сырых слоёв мяса.
- Сообщения
- 329
- Реакции
- 920
- Баллы
- 0
А мы вчера сделали соломку щучью.....
Разделали филе из щук, отдельно приправа (соль, сахар, красный перец), каждое филе обвалять в этом, и сушитьсяповесили, дня через 4 будет готово, порезать на соломку, потом делали соус (сьеденные креветки, от них весь мусор, остатки, головы, измельчили в блендере, расскаляем сковороду, масло, чеснок, потом эту креветочную массу жарим до золотистого цвета, остужаем, и в марлю, нам нужен только соус, массу выкидываем, этот соус выливаем в кастрюлю с соломкой щучьей и перемешиваем тщательно, должно мариноваться сутки это, и за сутки перемешать раза три, через сутки соломку вынуть на сетку, чтоб слился соус, часа на два, этого хватит, сами увидите когда перестанет капать...
И вот что получилось
Разделали филе из щук, отдельно приправа (соль, сахар, красный перец), каждое филе обвалять в этом, и сушитьсяповесили, дня через 4 будет готово, порезать на соломку, потом делали соус (сьеденные креветки, от них весь мусор, остатки, головы, измельчили в блендере, расскаляем сковороду, масло, чеснок, потом эту креветочную массу жарим до золотистого цвета, остужаем, и в марлю, нам нужен только соус, массу выкидываем, этот соус выливаем в кастрюлю с соломкой щучьей и перемешиваем тщательно, должно мариноваться сутки это, и за сутки перемешать раза три, через сутки соломку вынуть на сетку, чтоб слился соус, часа на два, этого хватит, сами увидите когда перестанет капать...
И вот что получилось
- Сообщения
- 329
- Реакции
- 920
- Баллы
- 0
А на той неделе мариновали щук, жареные надоели.
Почистили щук, на дольки порезали, немного присолили. Лук кольцами, сбрызнули уксусом, помяли. Маринад, вода соль, перец чер., уксус, выложили в маринад щук с луком и на сутки в холодильник.....
Очень вкусно.
Почистили щук, на дольки порезали, немного присолили. Лук кольцами, сбрызнули уксусом, помяли. Маринад, вода соль, перец чер., уксус, выложили в маринад щук с луком и на сутки в холодильник.....
Очень вкусно.
- Сообщения
- 4,208
- Реакции
- 15,019
- Баллы
- 135
щука из морозилки? или паразитов не боитесь 
- Сообщения
- 1,080
- Реакции
- 3,920
- Баллы
- 135
соль, перец чер., уксус и паразиты? :shok:щука из морозилки? или паразитов не боитесь
- Сообщения
- 4,208
- Реакции
- 15,019
- Баллы
- 135
вот мне честно интересно, т.к. сам люблю рыбку посолить, помариновать и т.д.
вопрос: уксус в дозах и концентрациях, добавляемых в блюда полностью избавляет от паразитов?
- Сообщения
- 15,155
- Реакции
- 55,234
- Баллы
- 135
Соль и уксус действительно убивают паразитов, но если выдерживать рыбу несколько дней:wink:
Так что не надо уповать на них при приготовлении хе из свежей, непромороженной рыбы. Свежую рыбу только под термообработку!
- Сообщения
- 329
- Реакции
- 920
- Баллы
- 0
Ой... От этого ещё никто не умерал.... Герой может быть немножко червивым))))))щука из морозилки? или паразитов не боитесь
- Сообщения
- 15,155
- Реакции
- 55,234
- Баллы
- 135
у меня от описторхоза умер дядя родной... Поджелудочную поразили, несколько лет и все....
ardon:
- Сообщения
- 1,080
- Реакции
- 3,920
- Баллы
- 135
Пост был про щуку, а она не входит в число переносчиков этих самых паразитов.у меня от описторхоза умер дядя родной... Поджелудочную поразили, несколько лет и все....
- Сообщения
- 15,155
- Реакции
- 55,234
- Баллы
- 135
в щуке другая фигня бывает... не суть важно...
ardon: