Икру конечно же лучше солить зрелую,апрельскую. Я делаю много лет по своему рецепту, может кто вспомнит по весне, приготовит и оценит.
1. отделяем икру от ястыков
Дело хлопотное, но не сложное.(Мясорубкой не пробовал,идея заинтересовала, попробую обязательно.) Можно вилкой, можно миксером на малых оборотах, ястыки дербаним и ложим в глубокую миску, ковшик, кастрюльку и т.д. что бы икра не повреждалась,залейте её водой.Энергично мешаем икру вилкой, постепенно икринки отделяются от ястыков. Раз за разом сливаем это дело через дуршлаг в кастрюльку или глубокую миску,а плёнки с икрой вновь заливаем водой и мешаем. Под конец икры отделяется всё меньше и меньше,а какой то незначительный процент её всё-равно останется на плёнках, можно этим пренебречь. Всё, цедим икру через сито,первый этап окончен.
2. Удаляем хлопья , остатки плёнок, чешуйки от лопнувших икринок.
Делается это просто. Икру из сита в большую глубокую миску,кастрюльку и т.д., заливаем её водой из под крана. Икринки упадут на дно быстрее чем "нифеля", посторонние частицы будут ещё какое то время кружить в воде.Вот их то и нужно аккуратно слить через край, не упустив икру. Повторяем процедуру несколько раз, как только сочтёте что икра достаточно очистилась, можно закончить и вновь откинуть икру на сито.
3. Тузлук
Пробовал я разные рецепты тузлука, и со всплывающим яйцом в том числе, в конечном итоге,наевшись вдоволь пересолёной икры, плюнул на всё это и готовлю тузлук по своему. В эл.чайнике кипячу воду, в отдельную посуду наливаю литр кипятка,ложу туда две столовых ложки поваренной соли с горкой. Тузлук остужаю и заливаю им подготовленную икру минут на 20-30, и вновь отбрасываем на сито.
3.Маленькая хитрость
Когда икра сцедилась, помещаем её в ошпаренную стеклянную банку и на 0.5л икры добавляем две чайных ложки столового уксуса,чуть кисленького, такого же как добавляют в пельмени.(Не знаю скольки процентный,ну что бы едва кислил, я просто в чашку с водой добавляю несколько капель эссенции и пробую на язык:smile:.) и всё это дело перемешиваем. Благодаря уксусу оболочка икры разбухает ,и икра уже не катается меж зубов словно дробь,а лопается и даёт сок, а 0.5% раствор уксуса убивает личинки паразитов.
Через 20-30 минут икра готова. Мажем на бутер и наслаждаемся. Приятного аппетита.:scratch_one-s_head:
P.S.Приготовленная таким способом икра хранится в холодильнике две недели. На счет уксуса мне подсказала моя бабушка,а уж они то ,прошедшие голод ,кллективизацию и войну, знают что к чему.)))