Вяленое мясо в домашних условиях

[Abirvalg]

Бл.. готовить специи это оооочень слезоточиво))
Курицу сейчас натёр, в марлю и на неделю в холодильник
Свинюху завтра вечером буду натирать

 

[Abirvalg]

Продолжаю готовить вяленое мясо
Мясо просолилось, обращалось и натерлось специями, замоталась в марлю и ушло вылеживаться на неделю в холодильник

 

[Night Crawler]

Ээээ..Гнет надо.
Хотя бы скажи ему,что оно-ниггер,а ты-белый господин
Смысл-дегидрация

 

[Abirvalg]

Ээээ..Гнет надо.
Хотя бы скажи ему,что оно-ниггер,а ты-белый господин
Смысл-дегидрация

Мясо после засолки на гнет под час, по фото видно, что потом оно в марлю и обмотано нитками
Тоже вызвало сомнение, что не используется гнет в рецепте

 

[Night Crawler]

Мясо после засолки на гнет под час, по фото видно, что потом оно в марлю и обмотано нитками
Тоже вызвало сомнение, что не используется гнет в рецепте

Я держу в емкости три дня(Оленину),и всегда-под гнетом.
если без гнета,то большая вероятность,что мясо потом стухнет.Да и вкус у мяса без гнета вафельный.Сукровица в тканях.

 

[OxotNic]

Гнет обязательно!!!
Я вот тоже начинаю стадию засола....

 

[OxotNic]

Нашел подходящий кусок мяса, зачистилот пленок и жил

разрезал его вдоль волокон на две части

обильно обвалял в соли и в эмалированный тазик

под гнет 10 кг

 

[OxotNic]

Рассол выделился, теперь осталось дня 4-5 выдержать и можно промывать

 

[Abirvalg]

Иии.. мясо просолилось, отлежалось в холодильнике, выбежало из холодильника, опять обвалялось в специях, замоталось в марлю и повесились вялиться на недельку))

 

[OxotNic]

Мясо просолил, сутки вымачивал, просушил, обсыпал приправами и положил в дуршлаг под пресс в холодильник на неделю...

 

[OxotNic]

Неделю в специях подержал и сегодня повесил вялится...

 

[швед 177]

Неделю в специях подержал и сегодня повесил вялится...

Как запах в квартире:?

 

[djonik]

Неделю в специях подержал и сегодня повесил вялится...

Даже у меня пахнет,открыл тему-жена говорит-мяском сыровяленым запахло.Хорошо,что у меня насморк-нихера не чую:mosking:

 

[OxotNic]

Как запах в квартире:?

Запаха нет вообщеardon: за три дня кусочки усохли процентов на 10. Буду вялить до полутвердого состоянияardon:

 

[Abirvalg]

Первую партию я не испортил, но переборщил со специями, под пиво если
Но его я не пью))

 

[OxotNic]

Специй реально много не надо... Смешал пакет хмели-сунели, пакет сушеного базилика, пакет молотой сладкой паприки, совсем чуть-чуть молого черного перца... И 2/3 этой смеси осталось неиспользованой. Перед вывешиванием обсыпку, в которой мариновалось мясо счистил ножом, и обсыпал заново, плюс немного острого красного перца добавил, щепотку...

 

[Abirvalg]

Ща куриное филе делаю. Без перца. Обсыплю при вяленого только паприкой сухой

 

[санька]

Ща куриное филе делаю. Без перца. Обсыплю при вяленого только паприкой сухой

На карася махнемся?:ROFL::ROFL::drinks:

 

[александр70]

Неделю в специях подержал и сегодня повесил вялится...

Слава , ты же не пьёшь )) , зачем тебе такая закуска . Красиво .

 

[OxotNic]

Слава , ты же не пьёшь )) , зачем тебе такая закуска . Красиво .

А для меня нет такого слова - закуска))) еда, она и есть едаardon:
А вообще долго это все, рыбу вяленую через неделю уже ел, а тут тягомотинаardon: