балык из жереха

[курон]

Балык из жереха.
Чтобы приготовить балык из жереха (минимум килограммового), разрезаем его со спины, избавимся от внутренностей, не разрезая живот, внутри и снаружи посыпаем рыбу солью.

Потом берем хлопчатобумажную тряпочку и заворачиваем в нее плотненько рыбу, затягиваем сверху резинкой, чтобы получилось что-то наподобие жгута. Все это кладем в холодильник на самую нижнюю полку. А через три дня подвешиваем на балкон или под вентилятор.

Можете делать балык и без жгута, только тогда нужно довольно часто доставать рыбу и отжимать ее вручную.
приятного аппетита:drinks:

 

[bora62]

Пробовал по такому способу приготовить (жерех 3,9 кг). Мясо получилось рыхлым:scratch_one-s_head:, пришлось закоптить и употребить с пивасом.:drinks:

 

[Медветь]

...Потом берем хлопчатобумажную тряпочку и заворачиваем в нее плотненько рыбу, затягиваем сверху резинкой, чтобы получилось что-то наподобие жгута. Все это кладем в холодильник на самую нижнюю полку. А через три дня подвешиваем на балкон или под вентилятор.

...я туго перетягиваю балыки бечёвкой и выдерживаю в холодильнике (холодном погребе) минимум 40 суток. За это время ВСЕ мелкие косточки растворяются, мясо становится очень плотным и желтовато-коричневым.
Правильно просолёные балыки хранятся в холодном месте до года, за сутки-двое до употребления достаются, разворачиваются, сутки вымачиваются в родниковой холодной воде (чем чаще меняешь - тем лучше).
После вымачивания вывесить в прохладное место на пару часиков (не на солнце!) и можно лопать! Ни в коем случае не вывешивать в тепло или сушить дольше - жир прогоркнет!
Также вымоченный балык можно подкоптить.
И главное - перед балыкованием свежую рыбы НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЫТЬ!!! *Обязательно протереть от слизи, чешуи и сгустков крови чистой сухой тряпицей!*
Использовать только крупную каменную соль и проверенный черный перец горошком....

Мясо получилось рыхлым:scratch_one-s_head:, пришлось закоптить и употребить с пивасом.:drinks:

..потому и рыхлое, что плотно не перетянул или промыл и не выдержал в холоде хотя бы месяц!

 

[Zahar]

Я слышал 1\3 часть соли нужно заменить на сахар.Сам не пробовал,но очень хвалили.

 

[wwo09]

Я слышал 1\3 часть соли нужно заменить на сахар.Сам не пробовал,но очень хвалили.

я так делал - класно получается...:smile:

но сахара нужно не 1/3 а так, совсем немного...влегкую присыпать...

 

[Starsal]

...я туго перетягиваю балыки бечёвкой и выдерживаю в холодильнике (холодном погребе) минимум 40 суток. За это время ВСЕ мелкие косточки растворяются, мясо становится очень плотным и желтовато-коричневым.
Правильно просолёные балыки хранятся в холодном месте до года, за сутки-двое до употребления достаются, разворачиваются, сутки вымачиваются в родниковой холодной воде (чем чаще меняешь - тем лучше).
После вымачивания вывесить в прохладное место на пару часиков (не на солнце!) и можно лопать! Ни в коем случае не вывешивать в тепло или сушить дольше - жир прогоркнет!
Также вымоченный балык можно подкоптить.
И главное - перед балыкованием свежую рыбы НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЫТЬ!!! *Обязательно протереть от слизи, чешуи и сгустков крови чистой сухой тряпицей!*
Использовать только крупную каменную соль и проверенный черный перец горошком....
Полностью согласен, только один маленький ньюанс... Рыбу (жерех от трехи, леща такого же) НЕ ПОТРОШИМ, а впасть ему запихиваем при помощи палочки засолочную смесь, до самого ануса (шутка, но желудок реально набиваем) и через месяц к столу...:drinks:

 

[osn]

Новочебоксарская Гидра

+1 тока соль снаружи не сыпем а втираем под чешую, рыбу плотно заворачиваем саму в себя, а потом полосами из тряпки, получается этакая египетская мумия, класть не на стеклянную полку, а только на решотчатую!!! есть можно через 3-4 дня, (это мелкого, потрошенного) а можно и через год, а моно и подкоптить( по холодному)
Со специями эксперементировали- карри, сухие травы и т.д, тока НЕ ЧЕСНОК!!! Херня получается...

Так же хорш хвост сома, если хребет вырезать, как свиное сало получается.