Чёрная икра, приготовление черно икры
- Автор темы Ветер Перемен
- Дата начала
- Сообщения
- 105,952
- Реакции
- 426,756
- Баллы
- 135
с кулинарного форума..
а тарталетки под черную икру надо смазывать маслом?
надо1 но как же мы вас ненавидим!!:biggrin:
- Сообщения
- 510
- Реакции
- 1,316
- Баллы
- 0
Советские времена.
Партийный босс приходит к врачу:
Доктор посоветуйте,что мне делать?
-А на что жалуетесь?
-Да понимаете,поем красной икры, иду в туалет,выходит красная икра!
Поем черной икры, иду в туалет,выходит черная икра,что делать мне?
-Доктор помявшись,а вы не пробовали есть как все?
Партийный босс приходит к врачу:
Доктор посоветуйте,что мне делать?
-А на что жалуетесь?
-Да понимаете,поем красной икры, иду в туалет,выходит красная икра!
Поем черной икры, иду в туалет,выходит черная икра,что делать мне?
-Доктор помявшись,а вы не пробовали есть как все?
- Сообщения
- 231
- Реакции
- 1,287
- Баллы
- 93
Всем спасибо, ушел солить.
- Сообщения
- 52
- Реакции
- 58
- Баллы
- 18
вставлю 5 копеек это отряд хордовых а не лососевых я диплом по ним защищал
- Сообщения
- 52
- Реакции
- 58
- Баллы
- 18
еще у сигов нет но есть факты при оседлом месте жительства в сорах и озерах бываю особи зараженные
- Сообщения
- 105,952
- Реакции
- 426,756
- Баллы
- 135
Чёрную икру дают осётр, белуга, севрюга и шип. А европейское название икры «caviar» происходит от турецкого «havyar», то есть икра.
— Традиционно черная икра считается исконно русским деликатесом, так как осетр идет на нерест в бассейны Каспийского и Черного морей. Основные места вылова — река Амур и Дунай.
— Независимо от цвета, икра содержит примерно один и тот же набор питательных веществ. Высокая цена черной икры объясняется не столько лучшим качеством, сколько сокращающейся популяцией осетровых рыб. Чем крупнее и светлее зерно икры осетровых пород рыб, тем выше она ценится.
Подборка интересных фактов про черную икру
Интересное о черной икре…
— Воистину «золотой» является белужья икра Almas, добычу которой производит одноименная иранская компания. Такую икру добывают только из белуги, уже «отметившей» столетний юблей. Эта икра имеет белый цвет, удивительный вкус, и стоимость ее превышает двадцать тысяч долларов за килограмм. Фасуется она в банки из настоящего золота.
— А вот вкушать черную икру надо исключительно серебряными приборами! А связано это с тем, что контакт с ложечками из любого другого металла меняет вкус икры в худшую сторону. Нет серебряных ложек — тогда мажьте ее на бутерброды
— В советские годы для увеличения срока годности осетровой икры стали использовать консерванты-антисептики: борную кислоту и тетраборат натрия. Благодаря этому икра могла храниться до 4 месяцев. Всё было бы неплохо, но у боракса есть недостаток: это канцероген. Яд в царском деликатесе, а отказаться от использования этого яда не получалось. И лишь в 1994 году, после многих лет работы, ученые нашли бораксу безопасную эффективную альтернативу. Однако многие компании по переработки и экспорту икры до сих пор используют этот ядовитый консервант.
— Режиссер фильма «Иван Васильевич меняет профессию» Леонид Гайдай хотел, чтобы вся еда на царском пиру была настоящей, а не бутафорской. И вложил в это собственные средства, потратив на деликатесы около 200 рублей — среднюю зарплату в СССР. Кстати стоимость одной баночки икры в СССР была всего 5 рублей, что сопоставимо с ценой бутылки водки, однако ее было нигде не достать.
— Большим любителем черной икры был Чарли Чаплин. Однажды ему выплатили необычный гонорар: 4 килограмма черной игры.
— Черная икра — сильнейший афродизиак. В ней содержится рекордное количество витаминов, минералов и микроэлементов, которые способствуют правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил и повышению сексуальных возможностей.
— Самую большую в истории покупку икры совершил певец Джордж Бенсон. За 3 тонны икры, которые он купил на свой 50-летний юбилей, певец заплатил 3 миллиона долларов.
— На мировом рынке ежегодно продается более трехсот тонн черной икры, причем половина рынка нелегальная. Из-за варварской добычи икры за последние 15 лет поголовье осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38,5 раз.
— Традиционно черная икра считается исконно русским деликатесом, так как осетр идет на нерест в бассейны Каспийского и Черного морей. Основные места вылова — река Амур и Дунай.
— Независимо от цвета, икра содержит примерно один и тот же набор питательных веществ. Высокая цена черной икры объясняется не столько лучшим качеством, сколько сокращающейся популяцией осетровых рыб. Чем крупнее и светлее зерно икры осетровых пород рыб, тем выше она ценится.
Подборка интересных фактов про черную икру
Интересное о черной икре…
— Воистину «золотой» является белужья икра Almas, добычу которой производит одноименная иранская компания. Такую икру добывают только из белуги, уже «отметившей» столетний юблей. Эта икра имеет белый цвет, удивительный вкус, и стоимость ее превышает двадцать тысяч долларов за килограмм. Фасуется она в банки из настоящего золота.
— А вот вкушать черную икру надо исключительно серебряными приборами! А связано это с тем, что контакт с ложечками из любого другого металла меняет вкус икры в худшую сторону. Нет серебряных ложек — тогда мажьте ее на бутерброды
— В советские годы для увеличения срока годности осетровой икры стали использовать консерванты-антисептики: борную кислоту и тетраборат натрия. Благодаря этому икра могла храниться до 4 месяцев. Всё было бы неплохо, но у боракса есть недостаток: это канцероген. Яд в царском деликатесе, а отказаться от использования этого яда не получалось. И лишь в 1994 году, после многих лет работы, ученые нашли бораксу безопасную эффективную альтернативу. Однако многие компании по переработки и экспорту икры до сих пор используют этот ядовитый консервант.
— Режиссер фильма «Иван Васильевич меняет профессию» Леонид Гайдай хотел, чтобы вся еда на царском пиру была настоящей, а не бутафорской. И вложил в это собственные средства, потратив на деликатесы около 200 рублей — среднюю зарплату в СССР. Кстати стоимость одной баночки икры в СССР была всего 5 рублей, что сопоставимо с ценой бутылки водки, однако ее было нигде не достать.
— Большим любителем черной икры был Чарли Чаплин. Однажды ему выплатили необычный гонорар: 4 килограмма черной игры.
— Черная икра — сильнейший афродизиак. В ней содержится рекордное количество витаминов, минералов и микроэлементов, которые способствуют правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил и повышению сексуальных возможностей.
— Самую большую в истории покупку икры совершил певец Джордж Бенсон. За 3 тонны икры, которые он купил на свой 50-летний юбилей, певец заплатил 3 миллиона долларов.
— На мировом рынке ежегодно продается более трехсот тонн черной икры, причем половина рынка нелегальная. Из-за варварской добычи икры за последние 15 лет поголовье осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38,5 раз.
- Сообщения
- 942
- Реакции
- 2,660
- Баллы
- 93
80-е литруха 25 руб в Волгограде. Папа, мама(шофер, учитель математики) и трое детей могли себе позволить поллитра раз месяц-два
2005 поллитра 6-7 000 руб
все осетр
сейчас 37-45 000 стерляжья
осетр не доходит
отбили ему охоту нереститься
уходит в иран, дагестан и еже с ними
90-е года да..... сбрасывали бочки с нефтепродуктами на границе море-волга.
Это или вылов тотальный (у калмыков, например, там цедили Волгу на 50 км по-черному) - теперь осетр редкий гость.
Добавила авария в Куйбышеве 1985-86 г.г. со ртутью
А я помню время когда тушку осетра выкидывали, забрав икру.
Теперь по берегам и нет тушек то.
Икра.....
Каша....
2005 поллитра 6-7 000 руб
все осетр
сейчас 37-45 000 стерляжья
осетр не доходит
отбили ему охоту нереститься
уходит в иран, дагестан и еже с ними
90-е года да..... сбрасывали бочки с нефтепродуктами на границе море-волга.
Это или вылов тотальный (у калмыков, например, там цедили Волгу на 50 км по-черному) - теперь осетр редкий гость.
Добавила авария в Куйбышеве 1985-86 г.г. со ртутью
А я помню время когда тушку осетра выкидывали, забрав икру.
Теперь по берегам и нет тушек то.
Икра.....
Каша....
- Сообщения
- 4,001
- Реакции
- 33,681
- Баллы
- 0
как и красная от стыда тоже:mosking:
- Сообщения
- 17,508
- Реакции
- 92,456
- Баллы
- 135
А все-таки сухой посол лучше оказался...
И проще, и хранится хорошоardon:
Неееее, поверь, лучше и равномернее тузлука не просолишь по сухому....правда потом есть хитрости по дегидратации перед длительным хранением ...
ЗЫ максимальный срок хранения у меня был 2 года без консервантов ... :drinks:
- Сообщения
- 5,982
- Реакции
- 40,617
- Баллы
- 135
А все-таки сухой посол лучше оказался...
И проще, и хранится хорошо
:sorry:
- Сообщения
- 15,155
- Реакции
- 55,235
- Баллы
- 135
- Сообщения
- 15,155
- Реакции
- 55,235
- Баллы
- 135
- Сообщения
- 15,155
- Реакции
- 55,235
- Баллы
- 135
Вот про дегидратацию поподробнее... Я тоже приверженец был тузлучного посола, но попробовал сухой - тоже понравилось...
Но сухим посолом именно не сразу есть, а выдержать - тогда вкуснее. А тузлуком горячим скороспелку делаю, чтобы есть через сутки...