Кацуобуси

[Abirvalg]

Этот серый твердый брусок, которым легко можно забить гвоздь, называется кацуобуси. Это тунец, который сначала коптят, пока он полностью не высохнет, а а потом обрабатывают плесневым грибком аспергиллом и оставляют в закрытом помещении. По мере роста плесени ее срезают, и тунец считается готовым, когда плесень перестает расти, а сама рыба по консистенции напоминает дерево, причем именно так его и продают, в виде блоков, которые больше походят на поленья. Кацуобуси — это главный ингредиент даси, бульона во многих японских супах. Например, мисо также готовится с помощью этого бульона, так что, возможно, вы даже пробовали кацуобуси. Но интересно, что в процессе этой длительной обработки тунец становится настолько твердым, что его фактически можно заточить и получить самый органический нож в мире, что и происходит в следующем видео. Задача, прямо скажем, довольно кропотливая.
[MEDIA]https://youtu.be/Put2ZUgYph0[/MEDIA]

 

[Abirvalg]

интересно
можно этот
эээ
Кацуобуси из сома сделать?

 

[djonik]

Я из кефира видел,из колбасы....

 

[игорь воронеж]

В конце восьмидесятых, моему отцу из Армении друзья привозили говядину, примерно так, приготовленную. Поперёк, только ножовкой по металлу, ножом вдоль можно построгать, но кусочки толстые и не жующиеся получались, а вот рубанком самое то, стружка красивого гранатового цвета, во рту тает, с пивом ммм........вспомнил - слюнями захлебнулся.

 

[DmitryPioneer]

интересно
можно этот
эээ
Кацуобуси из сома сделать?

Думаю из дикого сазана вполне реально...

 

[Abirvalg]

Ну с холодным копчением понятно..
А вот дальше темный лес

 

[DmitryPioneer]

Плесень как дегидрататор работает как я понимаю

 

[Abirvalg]

Да.. у сазана мясо после копчения твердое.. а у сома не очень
Ну и такой шмат с сазана получить проблематично.
И где взять этот грибок?
Я б попробовал сделать

 

[DmitryPioneer]

Да.. у сазана мясо после копчения твердое.. а у сома не очень
Ну и такой шмат с сазана получить проблематично.
И где взять этот грибок?
Я б попробовал сделать

Ну шмат такой с сазана от 15 кг без проблем со спины, а вот что за грибок надо поизучать...

 

[Night Crawler]

интересно
можно этот
эээ
Кацуобуси из сома сделать?

Дак его в основном из сайры делают,тунец-это отступление от канонов.
Поэтому думаю любая рыба проканает