Перебор с солью лечится?

[Она]

Если купленная "слабосоленая " селедка оказывается невыносимо соленой, то ее можно вымочить в молоке.
Если в суп то ли от влюбленности, то ли от рассеянности попало (само, конечно) чуть больше соли, чем задумано,то можно компенсировать щепоткой сахара...

как "вылечить" пересоленное сало? Упустила момент и грудинка впитала в себя слишком много соли:scratch_one-s_head:

 

[Grower]

перебор соли в супе лучше не сахаром лечить, им вообще можно вкус испортить....
Лучше в марлю сыпануть горсть риса и засунуть в кастрюлю, рис очень хорошо в себя соль вбирает

 

[Она]

кстати да...рис - это тема

а с грудинкой-то что делать?
Если дать еще постоять, но смыв верхний слой водой, то перемешаются внутренний и внешний слои?

 

[курон]

вапщета считается что сало лишнего не возьмёт

 

[Она]

вапщета считается что сало лишнего не возьмёт

да.....но я не люблю просто сало - мне с мяском нравится. как уже написала - у меня грудинка засолена. Непосредственно жировой прослойки дай бог 15-20%

 

[Grower]

А грудинку в воду положи, лишняя соль должна вымыться...

 

[курон]

бабушка у мну солонину вымачивала тупо в воде вродь

 

[scorpio]

всем доброго....тоже слышал про вымачивание!сам если рыбу пересолю отмачиваю в районе часа в ледяной воде и потом по соли просто ГУД!

 

[Dron]

сварить с луковой шелухой

 

[31337]

Хммм... а если пересолен фарш?

 

[Rusya]

заготовки по 20 кило пересолили??? - выкиньте! - зрение дороже, а вкус уже не тот..
жаль конечно, особенно, если свой труд. или уже тушите, а-ля баварскую капусту(только не квашеную, свежую) без соли с этим подпорченным продуктом, да с пивом)

 

[Медветь]

присоединяюсь к Grower'у и курон'у.
Вымочить!

Хммм... а если пересолен фарш?

..смотря для чего фарш... если для котлетоподобных изделий, то можно просто добавить сырых яиц, белых сухарей, тёртой картошки и пр. наполнителей по вкусу.
...если для голубцов - побольше отварного (3-5 минут в несолёном кипятке) риса и мелко рубленной капусты (как в ленивых), или мелкорубленный сладкий болгарский перец (для фаршированных перчиков).
...если для пельменей - свежего сала или сливочного масла и варить в слабосолёной, или даже несолёной воде, или на парУ (как мантЫ).
..если для фрикаделек и тефтелей - варить (тушить) в несоленом бульоне (соусе) и побольше трАвок (кинза, петрушка, базилик - на любителя).

и тп. словом, лечить подобное - подобным!
*а можно и просто кипячёной (остуженной) водички добавить - мясо всё впитает, фарш нежнее будет, а ежели расползаться начнёт - яйцЫ туда!*

ПыСы ..я жереховый балык всегда после 40-ка дней засолки сутки в проточной холодной воде вымачиваю.. Цимис! )))

ПыПыСы .... чтобы не пересАливать, использую только крупную соль!

 

[Она]

При изготовлении балыка этап отмачивания вообще является частью процесса. Будь то жерех, сазан или другая рыба.
Меня лишь смутила перспектива, что от воды грудинка может стать жестче.

 

[Медветь]

Меня лишь смутила перспектива, что от воды грудинка может стать жестче.

...попробуй в чуть тёплой кипячёной родниковой, только аккуратно, не заварИ! ..от тёплой жёстче точно не станет! (чтобы цвет не изменила - полчайной ложки селитры на три литра воды можно добавить)

 

[Денвер]

Вспомнился случай на наледной рыбалке...
Нас челов восемь было, дело к обеду, решили уху варить, набрали дров, развели костер, поставили кипятить воду и все разбрелись мармышить...
Один подошол к котелку бросил картохи-посолил, другой подошолл мяса с салом добавил и посолил и т.д. Сели жрать, налили по сотке под Уху!
И пипец, жрать не возможно - одна соль... :bad: Понеслась череда дельных советов, один охапку снега в котел бросает, другой пару картошин, шоб соль забрала, ну и самый умный головяху горелую сует в котелок...
Пробуем... совсем нет соли... :shok: Кое как добильсь нужной консистенции и стали жрать не пойми какую баланду уже просто от голода... Сделали вывод (очередной раз) что повар должен быть один... :scratch_one-s_head: